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Oct 07, 2023

2023 年のベスト ブランコ テキーラ 12

L’industria della tequila è in forte espansione, con recenti rapporti che suggeriscono che gli alcolici di agave sono in aumento.

テキーラ業界は活況を呈しており、最近の報告によると、リュウゼツランのスピリッツが今後 2 年間で米国で最も売れているスピリッツのカテゴリーとなり、ウィスキーとウォッカの両方を上回る勢いであることが示されています。

このような急激な成長に伴い、新しいブランドが毎日店頭に並びます。 ほとんどすべてのカクテル バーのメニューにはテキーラ カクテルがあり、セレブたちは自身のブランドを立ち上げることで、このカテゴリーに前例のない注目を集めています。

選択肢がたくさんあるので、メキシコの最も象徴的な液体の宝物を楽しむのにこれほどエキサイティングな時期はありません。

米国の飲酒者には驚くほど多くの選択肢があるため、今は最も困難な時期のひとつでもあります。 最高のものを特定するために、私たちは、飲むにも混ぜるにも適した未熟成 (ブランコ) テキーラ 24 ボトルをテイスティングしました。これらは、リュウゼツランの植物が提供する完全な香りと風味を表現しており、以前にこのカテゴリーを定義した伝統に沿って作られています。工業化によってプロセスが合理化されました。

私たちは58本のボトルを検討し、基準を満たす24本のボトルにテストを絞り込みました。 次に、それらをそのまま（氷やその他の付属品なしで）評価し、3 つのお気に入りのテキーラ カクテルに混ぜました。 トミーのマルガリータ。 そしてランチウォーター（ブランコテキーラ、トポチコ、ライムを絞って作ったもの）。

最終候補に残った 12 組のテキーラは、鮮やかで多彩な香りとフレーバー、良好な食感と心地よい後味を提供します。 まったく同じ味はありません。 風味豊かでハーブのような香りのあるものもあれば、明るく爽やかな柑橘系の香りがはじけるものもありました。 それらはすべて、そのまま飲むのに適しており、混ぜると特によく効くものもありました。これらの特性を強調し、それぞれの飲み方に関する推奨事項を含めるためにテイスティングノートを整理しました。 明らかな有力候補はいたものの、その中には不合格者はいなかった。 価格の順に紹介されているボトルはどれも、それ自体で非常に美味しかったので、このリストを独自のリュウゼツランの冒険の出発点として使用できます。

酒類の価格はお住まいの地域によって大きく異なり、時間の経過とともに変動する可能性があることに注意してください。

タパティオ テキーラ ブランコ (出版時、750 mL ボトルで約 40 ドル)

タパティオ テキーラ ブランコは、飲むのにも混ぜるにも、長い間人気があります。 そのため、銘柄を隠したテイスティングでこのワインが評価されたとき、競合他社の中でも傑出したピックとしての地位を保っていることがわかり、とてもうれしく思いました。 このテキーラは、1940 年にカマレナ家がハリスコ州の高地にあるラ アルテーニャ蒸留所で発売したとき、市場に出回った最初の 100% リュウゼツラン ブランコの 1 つでした。 この蒸留酒は明るく美しい香りで、レモンの髄を思わせる香りがあり、苔や濡れた舗道によって強調されています。 香りからフレーバーへシームレスに移行するミディアムボディで丸みのあるブランコには、蒸したリュウゼツランのフレーバーがたっぷりと含まれており、軽く蒸したカボチャの上にデメララ シロップをかけたような味わいです。 後味は柔らかく広がり、テイスティングした他のテキーラよりもほのかな甘みが感じられます。

作り方：リュウゼツランは石窯で4日間調理され、ローラーミルとタホナを組み合わせて粉砕されます。 蒸留所では、発酵のために細切りにしたリュウゼツランの繊維を加えて風味を高め、83 年の歴史を持つ独自の酵母培養を採用しています。 ポットスチルで2回蒸留し、液体は瓶詰めする前にステンレスタンクで6か月間寝かせます。

飲み方：私たちのお気に入りリストの中で最も手頃なボトルの 1 つであるタパティオ テキーラは、コストパフォーマンスに優れています。毎日飲むのに適しており、マルガリータやランチ ウォーターに入れても素晴らしい味わいです。

LALO (出版当時、750 mL ボトルで約 45 ドル)

LALO は、ドン フリオ ゴンサレス (そう、あのドン フリオ) の孫に由来し、創設者のエドゥアルド "ラロ" ゴンサレスにちなんで名付けられました。彼は彼の祖父がかつて行ったのと同じプロダクションを踏襲しています。 2021年のリリースとしては、最も爽やかな味わいで、他のブランコが提供する土っぽさやミネラル感に慣れていない初心者にとっても最適な選択肢となっている。 LALO は、控えめな冷たい雨と白い花のように、グラスから飛び出てくるほど活気に満ちた明るい香りと風味で歌います。羽のような質感と自然な甘さ、優美な余韻を伴います。

作り方：ロスアルトス（高地）の植物のみを使用し、リュウゼツランは石積みのオーブンで20～32時間調理され、その後最大18時間寝かされます。 ピニャはローラーミルで粉砕され、独自のシャンパン酵母を使用してステンレススチールで3〜4日間発酵し、銅製のポットスチルで2回蒸留されます。 テキーラは、口当たりを軽くするために、瓶詰めする前に希釈され、冷却濾過されます。

飲み方：フレンドリーな入り口の飲み手であるこのテキーラは、蒸留酒の活発なノートがオレンジ リキュールのほろ苦い砂糖漬けの柑橘系の風味を補完するため、古典的なマルガリータとの相性がより優れています。 トミーズのマルガリータでは、LALOのテキーラが少し消えました。 しかし、そのやや繊細なテクスチャーのため、ランチウォーターでは素晴らしい効果を発揮しました。トポ チコのミネラルが背景に溶け込み、ライムの絞りとともにリュウゼツランに輝きを与える余地を与えました。

シエテ レグアス テキーラ ブランコ (記事掲載時、750 mL ボトルで約 45 ドル)

軽い花のマリーゴールド、グリーンオリーブの塩水、調理されたマサの香りがあり、束の中で最も香り高いものの 1 つであるシエテ レグアス テキーラは、2 つの蒸留所 (エル センテナリオとラ ヴェンセドーラ、どちらも) で異なる技術で作られた 2 つの異なる蒸留物のブレンドです。ハリスコ州ロスアルトス地域）。 1 つはクリアで明るい、もう 1 つは素朴で温かみのあるこの 2 つを瓶詰めする前にブレンドすることで、どちらの製造形態だけでは達成できないダイナミズムが生まれます。 ブランコはシルクのように柔らかい質感と軽いミネラル感で始まり、フルボディの領域と黒胡椒、セロリ、石灰岩の風味が広がります。 アルコール度数が40%のため、少し焦げますが、美しい余韻は長く続き、骨まで乾いています。

作り方：エル・センテナリオでは、リュウゼツランをレンガオーブンで調理し、ラバが引っ張る石のタホナを使って粉砕する（同社によれば、リュウゼツランの労働時間は1日1時間のみで、健康を確保するために専任の獣医師がいるという）。 発酵は天然酵母と植物繊維を使用して行われ、スピリッツは銅製のポットスチルで蒸留され、リュウゼツランの風味を豊かにするために繊維が含まれています。 2 番目の蒸留所であるラ ヴェンセドーラでは、リュウゼツランをレンガオーブンで調理し、タホナの代わりにローラーミルで粉砕し、繊維を取り除いて発酵させ、銅製のポットスチルで蒸留します。

飲み方：シエテ レグアス テキーラは、トミーズ マルガリータの中で驚異的な効果を発揮し、酔いしれるフレーバーが柑橘類とリュウゼツランの蜜と融合して、シームレスなバランスと記憶に残る鮮やかなフレーバープロファイルを生み出します。

エル・テソロ・ブランコ・テキーラ（出版時、750mLボトルで約50ドル）

タパティオも製造されているラ アルテーニャ蒸留所のカルロス カマレナによって生産されています。エル テソロはスペイン語で宝物を意味し、1990 年に初めてデビューしたこの特別なテキーラにぴったりのタイトルです。濡れた草、黒胡椒、ドゥルセ デ レーチェの香りが香りをリードします。 風味的には、ミディアムボディのテキーラはウチワサボテン、バジル、砂漠の松を思い出させます。 私は余韻に顕著に表れる火山土壌の性質が大好きで、余韻が長く口の中を滑らか​​に乾燥させます。 このテイスティング以前は、エル テソロも私の毎日のスタンバイ商品の 1 つでしたが、この銘柄を隠したテイスティングによってその地位が確固たるものになりました。

作り方：リュウゼツランは、伝統的な石積みのオーブンで低温で 2 日間調理され、その後 1 日休ませてから石のタホナで粉砕されます。 リュウゼツランの繊維と液体はどちらも発酵プロセス中に使用され、スピリッツの自然なリュウゼツランのフレーバーを強化するために最初の蒸留中に残り、瓶詰めする前に 2 回目の蒸留が行われます。

飲み方：エル テソロは、100% タホナで粉砕したリュウゼツランで作られたテキーラとしては、とても飲みやすいだけでなく、とてもお買い得です (ただし、もう少しお金を節約したい場合は、タパティオが優れた代替品です)。 このテキーラは、ハーブの香りを感じさせる力強いクラシックなマルガリータとしても、あるいはライムを絞るとピリピリとしたリュウゼツランのフレーバーを完璧に引き立てる、透き通ったランチウォーターとして混ぜることもできます。

テキーラ オチョ プラタ (記事掲載時、750 mL ボトルで約 50 ドル)

この素晴らしいシッパーは、古い魂を持った現代的なブランコ テキーラです。 3代目テキレロのカルロス・カマレナ氏と故トーマス・エステス氏（レストラン経営者でEUのテキーラ大使を務めた）のコラボレーションによるテキーラ・オチョのシングルエステート・テキーラはテロワールを表現している：時と場所に応じて、それぞれがわずかに異なる特徴を持っているリュウゼツランは収穫されました（ボトルには年と農園の名前が記載されています）。 ハリスコ州アランダス産の2021年型ラ・ムーラをテストした。 豊かで独特なリュウゼツランの香りがあり、新鮮なアスパラガス、アロエ、濡れたセメントのようなグリーンノートを思い浮かべてください。 重厚な植物性が味わいに続き、ミネラル感が背景に溶け込んでいきます。 筋肉質なテクスチャーと優れたバランスで、一口ごとに進化します。 余韻は十分に長く残るので、焦げることなく味蕾がわずかにうずきます。

作り方：成熟したリュウゼツランは、石積みのオーブンで 2 日間かけてゆっくりとローストされます。 さらに 24 時間寝かせた後、ローラーミルで粉砕します。 発酵は天然酵母を使用した木製タンクで行われ、得られたもろみは銅製のポットスチルで2回蒸留されます。

飲み方：古典的なマルガリータにオレンジ リキュールを加えた 2021 年のラ・ムーラは、少し鋭い味わいですが、トミーズのマルガリータとしては私のお気に入りのテキーラかもしれません。輝かしいリュウゼツランのフレーバーがスウィートグラスに降る春の雨のように輝きます。 同じ理由で、ライムジュースの明るさと並んでその特徴が特徴であるランチウォーターも良い選択肢となります。

テキーラ フォルタレザ ブランコ (出版時、750 mL ボトルで約 55 ドル)

多くのバーテンダーはこのテキーラをすぐに称賛しますが、ブランドを隠したテイスティングでブランコと時間を過ごした後、その理由がわかりました。 芳香的には、バターのようなオリーブのような香りに始まり、ミントと新鮮なスイートコーンが加わります。 テキーラを飲むと、日に焼けた粘土、素朴な乾燥ハーブ、ローストしたマシュマロの風味が思い出されます。 テクスチャーに関しては、他のテキーラと比較すると、このテキーラはストラクチャーが少なく、ほこりっぽい余韻が一瞬続きます。

作り方：テキーラ フォルタレザは 2005 年に正式に発売されましたが、そのルーツは、創設者ギレルモ エリクソン サウザの曾祖父セノビオ サウザがテキーラ サウザを設立した 1800 年代半ばに遡ります。 工業化以前に家族がテキーラを製造していた方法を忠実に保つために、テキーラはロス・バレスで栽培され、石積みのオーブンで調理された成熟したリュウゼツランを使用して作られ、その後タホナで粉砕され、屋外の木製タンクで発酵され、二度蒸留されます。銅鍋で。

飲み方：フォルタレザは、蒸留液から調理されたアガベ (ローストしたカボチャと蜂蜜) のフレーバーを引き出す、素朴で温かいマルガリータ (クラシックまたはトミーズ) を作ります。 タホナクラッシュブランコのケーススタディとして、これをエル・テソロ、カスカウィン・タホナ、またはパトロン・ロカと並べて試してみて、それらがどのように比較対照されるかを確認してください。

シエンブラ・ヴァレス・テキーラ・ブランコ（出版時、750mLボトルで約60ドル）

シエンブラ スピリッツ社は、蒸留酒のテロワールを表現する手段として、産業化以前の技術で作られたテキーラに対する創設者デビッド スロ ピニェラのラブレターです。 シエンブラ・ヴァレス・テキーラはハリスコ州の渓谷にあるカスカウィン蒸留所で生産されており、火山性土壌がこの地域の特徴です。 香りは、さわやかで明るい味わいのテキーラを示唆しており、ライム果皮油の香りと、空中で弾ける石鹸の泡のイメージが私の心の目に現れます。 口に含むと、塩分とオイリーな口当たりが特徴のジューシーなレモンの皮のように、生き生きとした味わいです。 バランスの面で適切な条件をすべて満たしており、しっかりしていながらも落ち着いた品質で、満足のいく飲み心地を実現します。

作り方：シエンブラ ヴァレス テキーラは、石積みのオーブンで調理され、手動のローラー ミルで粉砕されたリュウゼツランから作られます。 発酵は野生酵母を使用したレンガタンクで行われ、蒸留酒のリュウゼツランらしさをさらに高めるために細断されたリュウゼツランの繊維が含まれています。 その後、銅コイルを備えたステンレス鋼製のポットスチルで蒸留されます。

飲み方：これは快活で興味深い一口です。 洗練されたフレーバーの洗練された層は、ランチウォーターの泡立つトポチコとライムと組み合わせると明るく輝きます。 しかし、テキーラの微妙なニュアンスのほとんどがマルガリータでは失われていることがわかりました。

シエンブラ アズール テキーラ ブランコ (出版時、750 mL ボトルで約 60 ドル)

同じくシエンブラ スピリッツ ファミリーのシエンブラ アズール (ロス アルトス地域のアランダスにあるヴィヴァンコ蒸留所で造られた) は、テロワールの事例研究です。 繊細な構造とエレガントなテクスチャーを備えたシエンブラ アズールは、トーストしたココナッツとレモンカードの魅惑的な香りで始まる、弾むような噛みごたえのあるテキーラです。 トロピカルな香りがフレーバーに広がり、ジューシーな調理済みパイナップルから始まり、最後には軽い石灰岩の領域に移ります。 これは、一口飲んで、そのアイデンティティが刻一刻とどのように進化するかを確認するのが楽しいものです。

作り方：シエンブラ アズールは、石積みのオーブンで調理され、手動のローラー ミルで粉砕されたリュウゼツランで作られています。 シエンブラ ヴァレスとの主な違いは（リュウゼツランと蒸留所の場所は別として）、独自の酵母を使用してスチールタンクで発酵させ、その後銅製の蒸留器で蒸留することです。

飲み方：シエンブラ ヴァレスと同様に、このテキーラは飲むために、または牧場の水に混ぜるなど、ほとんど何も混ぜずにそのまま放置するために作られました。 楽しい実験: アズールとヴァレスを比較対照して、2 つがどのように異なるかを確認します。

Cascahuín Plata 48 (出版当時、750 mL ボトルで約 60 ドル)

カスカウィンは、サルバドール・ロサレス・ブリセーニョが1955年に蒸留所を開設して以来、ハリスコ州ロス・バレス地方のエル・アルナルでロサレス家によって造られてきました。切りたてのグリーンハーブとアナハイムペッパーの繊細な香りは、後を引く軽いテクスチャーを示唆しています。 しかし、アルコール度数 48% の強烈なテキーラは、鋭いライラックと弾むようなディルのパンチの効いたバーストと、木質杉のささやきが混ざり合います。 強力なフレーバーを探している場合に最適なオプションです。 ボーナス: このテキーラは、より高いプルーフと豊かなボディにもかかわらず、フィニッシュはあまりにも攻撃的ではなく、比較的静かに空へと滑り落ちていくため、飲み心地の良いテキーラとなっています。

作り方：カスカウィン プラタは、石窯で調理され、ローラーミルで粉砕され、繊維を除いたステンレスタンクで発酵されたリュウゼツランを使用して作られます。 銅コイルを備えたステンレス製ポットスチルで2回蒸留されます。

飲み方：これは、証明できる人にとっては崇高な一口であり、ラベンダーや野の花の蜂蜜のようなテキーラの花の性質が生き生きとしたライムジュースと一緒に現れる、大胆なクラシックマーグやトミーズのための強力な飼料を提供します。 さらに名誉のために、このボトルを兄弟のカスカウィン・タホナ・ブランコと並べて試して、タホナとローラーミルの粉砕方法がブランコ​​の性質にどのような影響を与えるかを確認してください。

プリモ 1861 テキーラ ブランコ (出版当時、750 mL ボトルで約 70 ドル)

プリモ 1861 は、エル パンディージョ蒸留所からの最新リリースである可能性があり、2022 年に米国でデビューしました。しかし、最初の一口は、その兄弟である G4 や Volans と同じくらい持続力があることを証明しています。 テキーラは最初から、おいしい香りとフレーバーで揺れ動き、スパイシーなグリーンペッパーコーンやバナナペッパーから柑橘系のノートまで、口の中で揺れる弧を描き、そのすべてが調和して長く重い余韻を漂わせます。 。 プルーフ度は43％と他のテキーラより少し高いですが、テキーラは100％湧き水で作られているため、口当たりはとても柔らかいです。

作り方： G4 や Volans と同様に、Primo 1861 は 3 代目の蒸留者フェリペ カマレナ (業界関係者は彼を「マッドサイエンティスト」と呼んでいます) によって造られています。 リュウゼツランは石積みのオーブンで調理され、エル パンディージョ独自の発明を使用して粉砕されます。シュレッダー (イゴールと呼ばれます) と機械式タホナ (フェリペスタインと呼ばれます) を組み合わせて連携して作動し、風味を高めながら繊維を効率的に粉砕します。 木製タンクで発酵の 20% が行われ、スピリッツは銅製のポットスチルで 2 回蒸留されます。

飲み方：プリモ 1861 は、トミー バージョンとクラシック バージョンの両方で、爽快なマルガリータを作ります。 リキュールのプルーフは飲み物のストラクチャーを高めるのに役立ちますが、攻撃的なパンチではありません。 蒸留液に天然水を使用しているため、カクテルのテクスチャーは口に残ると柔らかく丸くなります。

カバリート セレロ アズール ブランコ 46 (出版当時、750 mL ボトルで約 75 ドル)

このテイスティングでは、ほとんどのブランコの野菜や柑橘系の香りの代わりに、カバリート セレロの香りが、火、灰、かび臭い林床、そしてカラメル状のリュウゼツランの花束を呼び起こします。 このユニークなスピリッツは、その豊かな要素をフレーバー全体に運び、ライオンのように襲いかかり、子羊のように穏やかに消えるパンチの効いたテクスチャーで緩衝されています。 数あるワインの中で最もメスカルに似ており、度数が高く（アルコール度数 46%）、何層ものフレーバーがあり、さらなる探求が求められます。 価格も私たちが選んだ商品の中で最も高価ですが、それには十分な理由があります。カバリート セレロは、製造方法が可能な限り伝統に近いものである場合、ブランコ テキーラの味がどのようなものかを啓示してくれます。

作り方：リュウゼツランの愛好家にとって、カバリート セレロには最も興味深い裏話の 1 つがあります。 ブランドを隠してテイスティングをしたときでさえ、最初の匂いを嗅いだときから、そのテキーラが何か劇的に異なるものを提供していることがわかりました。 ドン・アルフォンソ・ヒメネス・ロサレスは、テキーラ・エラドゥーラ（彼が共同設立した）から独立した後、1968年にハリスコ州アマティタンのサンタ・リタ工場でスピリッツの製造を始めた。 2018年、遺族は蒸留物の完全性に悪影響を与えると考えられる特定の工業技術の使用を望まなかったため、CRT（テキーラを認証する規制機関）によるこの蒸留酒を「テキーラ」として認証することを中止することを決定した。 ラベルに「テキーラ」ではなく「デスティラード・デ・アガベ」、つまりリュウゼツランから蒸留した蒸留酒と書かれているのはこのためです。

このスピリッツはデスティラード・デ・アガベと呼ばれていますが、100％ウェーバーブルーアガベを使用して作られ、石積みのオーブンで蒸し、トリプルパスミルで粉砕されているため、本質的にはテキーラです。 野生酵母と特注酵母と湧き水を組み合わせ、ステンレスタンクで1週間発酵させます。 そして、最初はステンレス鋼で、もう1回は銅で、2回蒸留されます。 蒸留酒は瓶詰めされる前にステンレスタンクで45日間寝かされます。

飲み方：あなたがメスカルのファンなら、まずこのメスカルにしっかりと飛び込んで、その複雑さを楽しんでください。 また、クラシックなマルガリータに最も深みをもたらし、精神の中にうまみの波紋を呼び起こします。

Cascahuín Tahona Blanco (出版時、750 mL ボトルで約 80 ドル)

この素朴なテキーラがカスカウィン プラタ 48 の姉妹品であることを知ったとき、私は思わず二度見するところでした。なぜなら、この 2 つはまったく異なる香りと風味を持っているからです。 大きな火山石（タホナ）だけで砕かれたリュウゼツランで作られたこの昔ながらの美しさは、調理したアンチョペッパー、ピロンシージョ シロップ、そして一握りの湿った火山土を思わせる濃い色の輪郭を持っています。 アルコール度数 42% のタホナ ブランコは、プラタよりもアルコール度数が若干低いです。 これにより、最初から最後までまろやかなハムのようにフレーバーが混ざり合います。 このボトルは、タホナの粉砕に必要な労働集約的なプロセスのおかげで、他のピックよりも高価です。 しかし、このテキーラはその非常に特殊な由緒ある伝統を垣間見ることができるので、そして私はその次のレベルのニュアンスを探しているリュウゼツランオタクなので、もっと飲みに戻ってくるようになりました。

作り方：カスカウィン タホナ ブランコは、石積みのオーブンで調理されたリュウゼツランを使用して作られ、火山石のタホナだけを粉砕し、細断したリュウゼツランの繊維と周囲の酵母を入れたセメントタンクで発酵させ、銅コイルを備えたステンレススチールのポットスチルで 2 回蒸留します。

飲み方：トミーズ マルガリータでは、このテキーラの風味豊かな性質が、対照的な素朴なノートとともにライムの明るさを強調します。 温かみのある素朴な味わいのテキーラがお好みの場合は、シッパーとしても最適です。 Plata と並べて試してみて、粉砕方法 (この粉砕方法はタホナを使用し、Plata はローラーミルを使用) がどのように風味に明らかな違いを生み出すかを確認してください。 または、同じく 100% タホナ粉砕リュウゼツランで作られたフォルタレザ、エル テソロ、またはパトロン ロカと並べて味わって、それらにどのような共通点があるかを確認してください。

私たちが選んだ最高のテキーラは、バランス、テクスチャー、味と香りの深さにおいて最高点を獲得しています。 彼らは皆、よくできた熟成していないリュウゼツランのスピリットがどのような味であるかを示す強​​力なスナップショットを伝えました。 私たちが試飲した他のテキーラは悪くはありませんでしたが、それらの特徴があまり表現されていなかっただけです。 私たちのトップピックのどれもあなたの興味を引くものがない場合（またはあなたの市場で入手できない場合）、このセクションのオプションが優れた代替品になる可能性があります。

グラン ドヴェホ テキーラ ブランコ (出版当時、750 mL ボトルで約 35 ドル):ロスアルトスのフェリシアーノ・ヴィヴァンコ家の出身であるグラン・ドヴェホは、農園で栽培されたリュウゼツランの蒸留酒で、テクスチャーが薄いものからややとげのあるものに変化します。 これは、毎日のカクテルミキシングに頑丈で信頼できる主力製品です。 飲んでいるときは、グレープフルーツの皮と蜂蜜のような白い花の痕跡が口の真ん中に現れ、後味はほこりっぽい灰の中に消えます。 これにより、まろやかなクラシックなマルガリータや、さわやかな赤身のランチウォーターが生まれます。

Tanteo Blanco (出版当時、750 mL ボトルで約 35 ドル):リュウゼツラン農家の協同組合（そのほとんどがハリスコ州シエネガ地域で活動している）によって作られたタンテオは、太陽にさらされたレーズンのような強い調理されたリュウゼツランの香りがあり、口の中にカラマタとヘーゼルナッツの風味豊かな底流が漂います。 テクスチャーはワックス状と剛毛の間を行き来しており、シャープでアグレッシブな仕上がりなので、お酒としては適していませんが、きちんとしたマルガリータにはなります。 より手頃な価格でカクテルを混合するためにウェルに入れるのに良い選択肢です。 ライムジュースとオレンジリキュールは、きつい後味を和らげるのに役立つので、私はこれを古典的なマルガリータに使用することを選択します。

ElVelo テキーラ ブランコ (出版時点で 750 mL ボトルで約 35 ドル):ロス バレス地域で栽培されるリュウゼツランのより土壌に適した特性を利用して作られたテキーラの味を示す良い事例として、エルヴェロには温かいココアと砂漠の塵の香りを伴うフレーバーがあります。 飲むと、アルコール度数がわずかに高いため（アルコール度数 44.5%）、口の中がピリピリしますが、最後にはバターのようなミネラル感が残り、心地よい余韻が残ります。 トポチコは隠れた野菜っぽさ（ローストしたピーマンのような）を引き出すので、ランチウォーターでひと回ししてみてください。

Tromba Tequila Blanco (出版時点では 750 mL ボトルで約 40 ドル):ロスアルトスの鉄分が豊富な土壌で作られたトロンバは、このカテゴリーのミネラル面（セメントについたすす、乾燥したカモミール、石灰岩）に傾いた、さわやかでライトボディのテキーラを探している人にとっては素晴らしい選択肢です。 混ぜると、絹のように柔らかいマルガリータまたはランチウォーターが出来上がります。 興味深い事実: このテキーラを作るために、蒸留所のマルコ・セダーノ (息子のロドリゴと一緒にトロンバを作っている) は、内部に加熱コイルのない特注の銅製ポットを設計しました。 同社によれば、これにより、これを備えた蒸留器と比較してエネルギー消費が少なくとも 20% 削減されるという。

テポザン テキーラ ブランコ (出版当時、750 mL ボトルで約 45 ドル):テポザンは、リュウゼツラン農家から蒸留所長に転身したカルロス・パディラ氏によって、天然の湧き水、野生酵母、農園で栽培されたリュウゼツランを使用して、ハリスコ州サンフリアンの高地で過去 25 年間にわたって作られてきました。 テイスティング中、私はこのボトルを6回ほど繰り返しました。なぜなら、私が熟成していないリュウゼツランのスピリッツに見慣れている植物や草の香りの代わりに、このテキーラは豊富なスパイスを誇っているからです。ケーキは柔らかくなり、落ち着いた灰とココアの仕上がりになります。 バランス的には、口に含むと少し燃えるような感じがあり、エッジはざらざらしています。 グラスの中で何が起こっているのかを味わうために、すっきりと飲みましょう。 カクテルに混ぜると、その魅力の多くは失われてしまいます。

G4 テキーラ ブランコ (出版時点で 750 mL ボトルで約 45 ドル): G4 は多くのバーテンダーのお気に入りです。 有名なテキレロであるフェリペ・カマレナ (プリモ 1861 とヴォランズを参照) によって作られており、雨と湧き水を同量ブレンドしてシルキーな口当たりを生み出す点を除いて、他のテキーラと同じ製造プロセスで作られています。 同じ蒸留所の他の 2 つの蒸留所と比較すると、風味がやや一面的であることがわかりました。 しかし、ハラペーニョ、ミント、ピーマンと並ぶ力強いブラックペッパーの香りには、まだまだ楽しみがたくさんあります。 シフォンのようなテクスチャーの G4 は繊細な気質を持っているので、すすって飲むことをお勧めします。 軽いフレーバーはマルガリータではやや失われ、ランチウォーターでは衝突します。

Volans テキーラ ブランコ (出版時点で 750 mL ボトルで約 45 ドル):ヴォランスは、ロスアルトスのエル・パンディージョのフェリペ・カマレナ出身でもある。 しかし、湧き水、雨水、井戸水を使用して作られているため、調和のとれた食感と心地よいバランスが生まれています。 蒸留後、瓶詰めする前にスピリッツに空気を含ませ、香りと風味を広げます。 全体として、これはエル・パンディージョの現在のリリースの中で最も力強いもので、タラゴンのような新鮮さと香りの根底にある生の木の風味、さらにミディアムボディのテクスチャーを備えたピリッとしたテキーラです。 トミーズ マルガリータのように、ライム ジュースとリュウゼツランの蜜と混ぜると、ヴォランズは美しい緑色の風味とバランスで輝き、近所の素晴らしいカクテル バーに置いても違和感がないことを示唆しています。

パラダール テキーラ ブランコ (出版当時、750 mL ボトルで約 50 ドル):このテキーラは、私たちのテイスティングの中で最もトロピカルでした。 プールサイドのパイナップルとパインの香りがパラダールの始まりとなり、フルーツのジューシーなキャラメルバージョンに変化します。 私の最初のテイスティングノートにはこう書かれていました。「晴れた日にビーチでハンモックに横たわっているような素敵な味わい。」 テキーラ生産の伝統は 1844 年にまで遡るオレンデイン家によってロス バレス地域で生産されています。パラダールは、他のものとは異なる重要な生産技術を提供しています。発酵は特注の屋外パインボックス発酵槽で行われます。 フルボディのテキーラは、トミーズ マルガリータとランチ ウォーターにトロピカルな雰囲気を加えます。

PM スピリッツ テキーラ ブランコ (出版時点で 750 mL ボトルで約 55 ドル):この80プルーフのブランコ（新興輸入業者PM Spiritsの主力テキーラ）が、乾燥オレガノ、紅茶、枝豆の植物的な香りを散りばめ、良い意味で香りのスペクトルの暗い端に到達した方法が本当に気に入りました。 旅の残りの部分も同様に快適でした。テキーラの雰囲気は最初から最後まで均一に感じられ、口調は穏やかですが、それでも口当たりが良く、ミディアムボディと日に焼けた緑色のリュウゼツランの風味があります。 特に一貫してほのかな甘みとややドライな後味を持つライトボディのテキーラがお好みの場合は、ぜひ飲んでみてください。

パトロン シルバー (出版当時、750 mL ボトルで約 55 ドル): 1990 年代初頭に同社が最初の「プレミアム」100% リュウゼツラン テキーラを発売したとき、スピリッツに対するアメリカ人の認識は変わりました。 （著者注：私は過去にパトロンのコピーライティングを担当していましたが、現在はこのブランドとは仕事をしていません。） 現在、主力製品はメキシコのロスアルトス地方にあるアトトニルコで作られています。 シルバー テキーラは、調理したリュウゼツランとチョーク質の土壌の素晴らしい香り豊かなブーケを提供し、口当たりは軽いテクスチャーです。 最初から最後までバランスが良く、初心者にとってこのカテゴリーへの素晴らしい入り口です。 これはランチウォーターに入れるのが簡単で、オレンジリキュールの柑橘系の香りを引き出す、均一なキールのクラシックなマルガリータになります。

Patrón Roca (出版当時、750 mL ボトルで約 70 ドル):パトロン ロカはシルバーと同じ方法で作られていますが、重要な違いが 1 つあります。それは、タホナとローラーミルの組み合わせではなく、100% タホナで粉砕したアガベを特徴としています。 一方、ロカは非常に異なるフレーバープロファイルを持ち、より素朴で風味豊かで、より深いフレーバーを備えています。 私にとって、この 2 つの違いは昼と夜であり、シルバーはより幅広い魅力を提供し、ロカはより精緻な個性の色合いを求めるテキーラ ファンに訴えかけているようです。 Roca と Silver を並べて飲んで、2 つの違いを確認してください。 また、素朴な側面を持つダイナミックなマルガリータにもなります。

2010 年に初めてアルコールについて書き始めたとき、私はすぐにリュウゼツランの蒸留酒というカテゴリーに対する評価と敬意を抱くようになりました。 英語とスペイン語で出版された私の最初の印刷物特集は、オースティンのアメリカ人政治家向けのメスカルの紹介でした。 私の最初の本『Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit』は、ジェームズ・ビアード財団賞とテイルズ・オブ・ザ・カクテル・スピリット賞の最優秀飲料本にノミネートされました。 それ以来、私はカクテル文化に関する数冊の本を共著しました（そのうちの 1 冊は 2022 年にジェームズ・ビアード賞を受賞しました）。 私は、「パンチ」、「インビーブ」、「イーター」、「グッド ビア ハンティング」など、あらゆる種類のメキシコの蒸留酒についての物語を書いてきました。 そして私は、テイルズ オブ ザ カクテル、メキシコ イン ア ボトル、サンアントニオ カクテル カンファレンスなどの飲料業界のカンファレンスでリュウゼツランのスピリッツについて講演してきました。

このテイスティングの範囲を狭めるために、業界の傾向を調べて、どの種類のテキーラをより詳しく調査するかを特定しました。 私はメキシコと米国の多様な学者、専門家、生産者のグループを一次および二次情報源として探しました。 私はアリゾナ州ツーソンで開催されたリュウゼツラン・ヘリテージ・フェスティバルでテキーラに関するプレゼンテーションに参加し、業界の専門家と話をしました。また、サラ・ボーウェン著『ディバイデッド・スピリッツ』やシャンタル・マルティノー著『グリンゴがテキーラを盗んだ方法』などの独創的な本を再読しました。 SevenFifty Daily、Decanter、Robb Report、および Punch の記事を読みました。 そして、リュウゼツラン中心の Facebook グループや Reddit のスレッドをくまなく調べて、注目に値するものを見逃していないことを確認しました。 また、これらの世界的な動きがテキーラの世界にどのように浸透しているかを確認するために、スピリッツ市場全体を牽引しているトレンドにも目を向けました。 これらには、意識的な消費主義の台頭、つまり、社会的および環境への影響に基づいて何を購入するかを決定することや、産地やテロワールの感覚をもたらす蒸留酒への関心の高まりが含まれます。

今日、テキーラの世界は広大で多様であり、カテゴリーを定義する NOM として知られる一連のルールの下で多くのスタイルやサブカテゴリーが許可されています。 ブランコ、レポサド、アネホ、エクストラ アネホ、クリスタリーノ エクスプレッション、カスク ストレングス ボトリング、フレーバー テキーラ、有名人所有のブランドなど、その豊富さは驚くべきものです。 ミックスに混乱を加える精霊もいます。 これらには、製造方法がテキーラとほぼ同じであるものの、何らかの理由で法的な蒸留酒の定義を満たさないものも含まれます。 これらの蒸留酒は、ボトルに「デスティラード デ アガベ」または「リュウゼツランから蒸留された蒸留酒」とラベル付けされています (私たちが選んだテキーラの 1 つ、カバリート セレロ テキーラのように)。

このテイスティングの選択肢を絞り込むために、テキーラの 1 つのサブセットに焦点を当てることにしました。 私たちの研究を通じて、リュウゼツラン愛好家が現在最も興味を持っているもの、つまりリュウゼツランの最も明確で集中的なフレーバーを提供する方法で作られたテキーラ、スピリットの歴史を尊重する方法で作られたテキーラについて明確なイメージが浮かび上がりました。 具体的には、以下の基準を満たすボトルです。

ブランコ:かつては熟成テキーラが米国では必須でしたが、時代はブランコ、つまり熟成されていないテキーラへと移りつつあります。 この変更は、より多くの人が、木樽での熟成に費やした時間によって現れるフレーバー（バニラやオークなど）の影響を受けることなく、リュウゼツランという植物の真の表現を味わうことを意味します。 ブランコ テキーラは、そのまま飲んだり、カクテルに混ぜたりするのに最適です。

100% アガベ:今日、NOM は、人々が口語的に「ミクスト」テキーラと呼ぶもの、つまり 51% のウェーバー ブルー アガベと、最大 49% の他の砂糖 (サトウキビ糖や高果糖コーンシロップなど) を加えて発酵させたテキーラを許可しています。 ボトルに 100% アガベと書かれていない場合は、おそらくミックストです。 代替の砂糖を添加すると、純粋なリュウゼツランの風味が薄まったり、濁ったり、風味が変わったりする可能性があります。 これが、100% リュウゼツランで作られたテキーラのみをテストすることにした主な理由です。

添加物なし:生産者は、瓶詰めする前にテキーラにカラメル色素、オーク抽出物、グリセリン、またはシュガーシロップを添加することが法的に認められています。 一般的に、これらの添加物は、テキーラのバッチ間で一貫性を持たせるため、間違いを隠すため、または（熟成テキーラの場合）色を濃くして、テキーラが実際よりも樽の中で長い時間を過ごしたかのような錯覚を作り出すために使用されます。 。 生産者はテキーラに何を添加したかを記録しなければなりませんが、この情報は添加物の割合が 1% を超える場合にのみラベルに法的に記載する必要があります。 どのブランドが無添加であることが確認されているかを知るために、Taste Tequila blogのデータベースを参照し、今回の試飲テストに含まれる各ブランドと情報を検証しました。

産業化以前の技術: 1900 年代半ば以前、テキーラをハリスコ州 (特にテキーラ市の近く) に特有の独特の地域蒸留酒として定義する規則や規制が現れ始めたとき、リュウゼツランの蒸留酒は、薪のピットオーブンなどの伝統と技術を使用してメキシコ全土で作られていました。リュウゼツランを調理するために、大きな火山石（タホナと呼ばれる）を砕いて、周囲の酵母による野外発酵、そして液体をアルコールに変えるために木、粘土、または銅製の蒸留器を使います。 これらの時間と労力を要する方法は通常、得られるスピリッツに説得力のあるフレーバープロファイルをもたらします。

現在、生産者の大多数はこれらの方法論の多くを放棄し、世界的な需要を満たすためにスピードと効率を優先するハイテク機械を優先しています。 結果として生じる蒸留物は、古代の蒸留物に比べて伝統的ではなく、通常は風味が劣ります。 そのため、このテイスティングでは、少なくとも 1 つ以上の産業革命以前の技術を採用したボトルを優先しました。

価格：伝統に沿った方法でテキーラを作るには、多大な時間、労力、創意工夫が必要であり、これらすべての要因により、蒸留所がプロセスを合理化し、迅速化する最新の技術を使用した場合よりも生産者にかかるコストが高くなります。 そのため、私たちのおすすめ商品はすべて 35 ドル以上の価格になっていることがわかります。 テキーラのボトルの価格がそれよりも低い場合、工業技術が働いているか、リュウゼツランが成熟する前に収穫されたか（ウェーバーブルーは成熟するまでに少なくとも5年かかります）、または労働者に公平な賃金が支払われていなかった可能性が高くなります。

可用性：リストにあるボトルが国内のほとんどの地域で入手可能であることを確認するために、K&L、Binny's、Total Wine などのオンライン小売業者を相互参照し、各企業の担当者に流通地域を確認しました。 これは、各ボトルのおおよその価格を計算する方法でもあります。 価格は、お住まいの市場によって変動する可能性があります。

私たちの基準を満たすボトルを見つけるために、Tequila Matchmaker が編集したデータベースに大きく依存しました。そこでは、スタイル、製造方法、その他の詳細で検索を絞り込むことができました。 私はそのリストを、Binny's、K&L、Total Wine、Old Town Tequila、Astor Wines、Mission Liquor などの小売サイトと相互参照して、全国でどのようなブランドが販売されているかを確認しました。

前述のサイトでレビューを読んだ後、エクスペリエンス アガベの創設者であるクレイトン シュチェコ氏とシカゴのモレノズ リカーズ社のマイク モレノ ジュニア氏など、信頼できる数少ない情報源によって編集されたリストを実行して、危険信号や明らかな欠落がないかチェックしました。 （開示：シュチェコ氏は2020年に教育ビデオの制作にパトロンに雇用された。）最終的にリストには24本のボトルが含まれた（テキーラはメキシコの他の州でも作られるが、すべてハリスコ州産）。

テイスティングのプロセスを通して、ブランコ テキーラの「品質」をどのように定義するかという疑問が常に頭の片隅にありました。 自分が決めた基準でテキーラを作ったからといって、必ずしも美味しいとは限らないことはわかっていました。 そして、私がおいしいと感じる特徴は、他の人にとってはおいしいとは限りません。 Taste Tequila の Scarlet Sanschagrin から、高品質のテキーラの定義についてアドバイスをもらいました。 そして、すべてのサンプルを系統的に調べていくうちに（中には完全に評価するために2、3回再訪したものもある）、最終的には、高品質のテキーラ・ブランコには、生き生きとしたカリスマ性をもたらす際立ったリュウゼツランの香りが必要であると判断した。グラスに注がれたフレーバーに加えて、まろやかな口当たり、バランスの良さ、そして柔らかく心地よいフィニッシュが特徴です。 これらの要素は、蒸留者が技術、才能、自制心、そして生産プロセス全体を通じて植物素材に対する深い理解を持ってリュウゼツランの本質を捉えていることを示しています。

この広範な定義を念頭に置いて、評価プロセス中のガードレールとして機能するために、各サンプルについて自分自身にいくつかの質問をしました。

非常に多くのテキーラを評価するとき、私はそれらがどのようにきちんと味がするのか（風味を邪魔する氷や塩、ライムが入っていない）、またカクテルに混ぜられるのか（テキーラをそのように楽しむ人が多いため）を知りたかったのです。 テスト計画を立てる前に、私はサンシャグリンと話し、ブランドを隠したテイスティングを実施するためのベストプラクティスについて専門的なアドバイスをもらいました。

彼女は、（味覚の疲労を避けるため）一度に試飲するサンプルは 6 つ未満にし、（一貫性を保つために）毎日ほぼ同じ時間に、（干渉を避けるために）近くに香りのキャンドル、香水、花がない環境で試飲することを推奨しました。香りと一緒に）。 サンシャグリン氏はガラス製品について、「アルコールの蒸気で鼻を吹き飛ばす」（ブランデースニフター）か「ほぼすべての香りを完全にカットする」（ショットグラス）ことなく、香りを濃縮する容器を使用することを提案した。 彼女は私に、グレンケアン ウイスキー グラス、リーデル テキーラ グラス、あるいは普段使いのシャンパン フルートを勧めました。「香りが同じように鼻に届くからです」。

手元には特別なガラス器具はありませんでしたが、シャンパン フルートは 4 つありました。そのため、毎日の午後のテイスティングは一度に 4 つのサンプルに限定しました。 マーケティング、ボトルのデザイン、ブランドの評判が評価に影響を与えていないことを確認するために、私は配偶者に 1、2、3、4 とラベルを付けた 4 杯を注いでもらい、書面による鍵を作成してもらいました (彼はそれを別の部屋に保管していました)。私がテストした間）。

まずは、それぞれのサンプルを嗅いで香りをチェックしてみました。 それから、サンシャグリンの提案に従って、私は蒸留酒を少し一口飲み、口の中で回して口の中を整え、最初の正式な一口を飲む前にそれを吐き出しました。 時々、はっきりとした独特のフレーバーノートがすぐに私の目に飛び込んでくることがありましたが、多くの場合、自分が味わっているものを明確にするために少し助けが必要でした。 そこで私は、何を探すべきかについての認識を広げ、見つけているフレーバーをより明確に定義するために、パトロンによって設計されたこの便利なテイスティング ホイールを参照しました。 自分が味わったものを最も正確に表現できるかどうかを確認するために、「土壌テイスティング ノート」や「ミネラルの同義語」などを Google で検索しなければならないこともありました。 試食の合間に、口の中をすっきりさせるためにクラッカーをつまみました。

すべてのテキーラについてメモを記録した後、第 2 ラウンドの評価のために各ラウンドからのトップピックを並べました。 これにより、私が曜日を問わず喜んでそのまま飲むことができる 12 本のボトルのグループに参加の場が絞り込まれました。 ホルモンの変動やその日食べたもの、その他の要因によって人の味覚は変わることがあるため、私は時々、上位候補を単独で再訪して、私のオリジナルのテイスティングノートがどのように並んでいるかを確認しました。 そして私は時々、配偶者によるサンプルを 1 ～ 2 つ実行して、彼の認識が私の認識とどのように比較されるかを確認しました。 あらゆる場合において、これらの追加の評価は、私がテキーラを最上位にランク付けした理由を単純に補強するものでした。

飲みながらお気に入りのテキーラを選んだ後、カクテルのテスト段階に注意を向けました。 この仕事のために、私は配偶者と母に協力を求めました。 二人とも味覚が優れており、テキーラドリンクに親和性がありますが、飲酒はアマチュアです。 彼らの好みは一般の聴衆の好みと一致する可能性があるため、彼らの視点は貴重でした。 私たちは、口の疲れを防ぎ、ほろ酔いにならないよう、時間の経過とともに薄まって飲み物の強さが損なわれないように、氷を入れずにマルガリータを 3 回に分けてブラインド テイスティングしました。

まず、オレンジリキュールを使った古典的なマルガリータレシピでテキーラを試飲しました（私はドライキュラソーを使用しました）。 次に、オレンジ リキュールの代わりにリュウゼツランの蜜を入れたトミーズ マルガリータ (サンフランシスコのバーテンダー、フリオ ベルメホが考案) でそれらを味わいました。 （トミーのレシピは、オレンジ リキュールが邪魔することなく、テキーラのより完全な全体像を味わうことができるため、私の好みのレシピです。）リストにあるテキーラはすべて、どちらのスタイルのマルガリータでも飲みやすい味でしたが、中にはよりストラクチャーと個性をもたらしたものもありました。飲み物、特にアルコール度数が 40% を超えるテキーラ。

マルガリータのテストの後、私は各候補を別のお気に入りのカクテル、ランチ ウォーター (トポ チコとフレッシュ ライム ジュースを加えたテキーラ) に混ぜました。 テキーラを味わいたいけどストレートで飲む気分ではないときにぴったりなので、シンプルですっきりとしたハイボールを選びました。 （私もこの飲み物の発祥の地であるテキサス出身です。州から女の子を連れ出すことはできますが、女の子から州を外すことはできません。） マルガリータの場合とは異なり、私たちは候補者の約半分だけを楽しみました残りの半分はバランスが取れていない、または不快な味がします。 トポチコは非常に特殊なミネラルプロファイルを持っているため、自宅でランチウォーターと別のブランドの炭酸水を混ぜたい場合は、結果が少し異なる可能性があることに注意してください。

テキーラはメキシコで最も有名な蒸留酒で、そのルーツはヒスパニック以前の時代に遡ります。当時、先住民がリュウゼツランを叩いて、植物の樹液を使って軽く発酵させた飲料であるプルケを作っていました。 いくつかの証拠は、スペイン人が到着する 1500 年代以前にこの国に蒸留技術が存在していた可能性を示唆しています。 しかし、国内の多くの地域でヴィノ・デ・メスカルと呼ばれる蒸留リュウゼツランの蒸留酒が、17世紀半ばまでにプルケの人気の代替品として登場したことが記録によって確認されている。

テキーラとして認定されるためにスピリッツがどのように作られなければならないかを決定する多くの要因があります。

1800 年代までに、テキーラ市近郊のハリスコ州に生産者が集中し、このどこにでもある蒸留酒の地域版であるヴィーノ デ メスカル デ テキーラの商業的アイデンティティが確立されました。 この頃、世界的な需要が急増し、生産者はプロセスを合理化し、より大量のテキーラを簡単かつ効率的に生産する方法を模索するようになりました。 機械や工具に関する正式な規制とガイドラインは 1900 年代半ばに登場し始め、1974 年にメキシコ政府によって正式な原産地呼称 (DO) が確立されるまで、時間の経過とともに改良されていきました。

今日、規則と規制 (NOM と呼ばれます) に従って、テキーラとして認定されるために蒸留酒がどのように作られなければならないかを決定する多くの要素があります。 以下に最も注目すべきものをいくつか挙げます。

テキーラの製造プロセスは 4 つの段階で行われ、それぞれの段階が蒸留酒の風味に興味深い影響を与えます。

料理：伝統的に、ピニャと呼ばれるリュウゼツランの中心部は、地下の土製オーブンで最長 1 週間かけてゆっくりとローストされていました。 （これが今日でも主にメスカルの製造方法であり、この蒸留酒に豊かなスモーキーさを与えている。）テキーラがリュウゼツランの蒸留酒の特異な表現としての地位を確立すると、生産者は蒸気を動力とするホルノと呼ばれる石積みのオーブンの使用に移行した。火の代わりに、調理プロセスを促進します。 時間が経つにつれ、大量のテキーラを迅速かつ効率的に製造するために、業界は再び進化しました。 ディフューザーやオートクレーブと呼ばれる最新の機械の使用を採用し、数日ではなく数時間という前例のない速度でリュウゼツランのピニャを発酵可能な糖に加工しました。

オートクレーブとディフューザーは完全に合法ですが、植物を長時間ゆっくりと調理することができないため (さらに悪いことに、ディフューザーはプロセスで硫酸を使用するため)、鮮やかな味や香りを生み出すのに最適な方法ではありません。 多くのアメリカ人バーテンダーが長年にわたってこの意見を私に共有しており、その認識はテイスト・テキーラ社が実施した味覚テストによって裏付けられており、工業的技術で作られたテキーラがいかに風味の点で一貫して最下位であるかを示しています。 このため、私は蒸気動力の石積みオーブンを使用してリュウゼツランを低温で数日間かけて調理する蒸留所のテキーラのみをテストしました。

粉砕：調理済みの大きなリュウゼツランのピニャを粉砕し、発酵に必要な液体と糖分を抽出するために、現代の蒸留所の多くは繊維を素早く粉砕する機械式シュレッダーやローラーミルを使用しています。 歴史的に、この作業は馬やロバが引くタホナという、ピニャをゆっくりと砕く大きな火山車の助けを借りて行われていました。 現在、一部の生産者はタホナ法を復活​​させ（または、タホナで粉砕した繊維と機械シュレッダーで処理した繊維を一定割合で組み合わせて）、最終蒸留物でより複雑な風味の層を開発しています。

一部のバーテンダーや専門家は、タホナの使用が最終的なフレーバーに大きな違いをもたらすかどうかについて議論しており、タホナで作られたテキーラにはより多面的な層が見られると断言する人もいます。 私の評価では、2 つの方法 (Cascahuín と Patrón を参照) の明確で明確な違いを感じることができました。ただし、必ずしも一方が他方よりも「優れている」とは言えません。 単に異なるユニークなフレーバープロファイルを作成するだけです。 (また注意: 動物労働の必要性を排除するために、今日の多くの生産者は機械化されたタホナを導入しています。)

発酵：調理済みのリュウゼツランの液体と砂糖を「モスト」に変え、それを蒸留してテキーラにするプロセスは、歴史的には周囲に浮遊している可能性のある酵母を使用した大きな屋外の木製タンクで行われていました。 天候によっては、この製造段階には数週間かかる場合があります。微生物がゆっくりと発達し、液体が軽いアルコールに変化するときに風味を加えるのに十分な時間がかかります。 いくつか例を挙げると、シエンブラ ヴァレス、シエテ レグアス、エル テソロ、タパティオ テキーラの場合のように、液体に風味をさらに注入するために、このステップ中にリュウゼツランの繊維が含まれることがあります。

このプロセスを合理化し、バッチ間の一貫性を高めるために、業界は研究室で開発された酵母と発酵用のステンレスタンクに注目しました。 後者のアプローチは、今日の大多数のプロデューサーのアプローチを代表しています。 しかし、少数ながら、テキーラの個性のより狡猾な側面を取り戻すために、木製タンク（パラダール、フォルタレザ、プリモ 1861 など）や野生酵母（テキーラ オチョやエルヴェロなど）に戻っている人もいます。 このガイドではテキーラの特定の種類の発酵を必要としませんでしたが、パラダール テキーラ ブランコやテキーラ フォルタレザ ブランコなどの多くの銘柄は、屋外酵母を使用した木製の大桶で屋外発酵されます。味の深さ。

蒸留：テキーラが正式な産業になる前、生産者は粘土、木製、または銅製のポットスチル (アレンビック蒸留器とも呼ばれる) を蒸留に使用していました。 現在、多くの生産者は最新のコラム (コーフィー) 蒸留器またはステンレス製ポットスチルを組み合わせて使用​​しています。 原産地呼称を定義する規則 (PDF) に従って、テキーラは少なくとも 2 回蒸留する必要があります。 多くの専門家は、アレンビックのデザインはより風味豊かな蒸留酒（そしてリュウゼツランの風味を最もよく保存するもの）を開発する一方、コラムスチルの形状とスタイルはより短い時間でより多くの量を生産することを促進しているだけであると主張しています（コラムスチルはニュートラルな蒸留酒を生産するためによく使用されます）ウォッカのような蒸留酒）。 このテイスティングテストでは、ポットスチルとコラムスチルの両方の蒸留を許可しました。リュウゼツラン蒸留酒のフレーバーの形成のほとんどは、製造の調理、粉砕、発酵の段階で起こるためです。

ウィスキーやブランデーと同様、テキーラも熟成させることができ、その場合、瓶詰めする前に蒸留酒が樽の中で寝かせられる期間に基づいて分類されます。 テキーラがメキシコで販売されるか海外で販売されるかによって、熟成されたテキーラを区別するために使用される言語が異なります。 米国では、次の用語をラベルに印刷することが許可されています。

テキーラの大部分が作られるハリスコ州には、リュウゼツラン農場と蒸留所が集中している 2 つの有名な生産地域があります。高地のロス アルトスと、高地のロス バレス (「谷」とも呼ばれます) です。低地。 テキーラ愛好家なら、各地域には独自の環境とテロワールがあるため、その地域のテキーラの味も異なると言うでしょう。 具体的には、この地域の特徴であるミネラル豊富な火山土壌のおかげで、渓谷のテキーラは土っぽさが目立つ一方、高地のテキーラは鉄分が豊富な赤土と標高の高さのおかげでフルーティな味わいになると多くの人が言っています。

この記事は、Gabriella Gershenson と Marguerite Preston によって編集されました。

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