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Apr 17, 2023

ベスト木製まな板 2023

Imponente ma pratico, un bellissimo tagliere in legno è un must.

風格がありながらも実用的な、美しい木製のまな板は、どんな高級家庭のキッチンにも欠かせない構成要素です。 機敏なシェフナイフが担う主役の役割を担うことはできないかもしれませんが、あらゆるみじん切りのニーズに応える広々とした表面を提供する、重要な補助的な役割を果たします。 最高の木製まな板 9 つを 1 か月間厳密にテストした結果、ジョン ブースのメープルエッジ木目リバーシブルまな板が、ほとんどの家庭料理人にとって最高の万能オプションであると確信しています。 ハンサムなブロンドメープルで作られたこの大きなブロックは、ナイフに過度に負担をかけることなく比類のない耐久性を提供します。 ただし、より手頃な価格のオプションをお探しの場合は、自然な耐水性を備えた同様に印象的な Teakhaus Edge-Grain Professional Carving Board がおすすめです。

プラスチック製の同等品は安価でメンテナンスが簡単ですが、最高の木製カッティングボードは、見た目が美しく、ナイフに優しく、長持ちするように作られています。

プラスチック製のまな板は安価でメンテナンスの手間もかかりませんが、高品質の木製まな板は長持ちするように作られており、適切にお手入れされている限り、10 年以上機能し続けることができます。 さらに、プラスチック板の表面に深い溝の傷ができたら、その亀裂はバクテリアが繁殖する隙間になるため、捨てなければなりませんが、木のブロックは、乾燥するにつれてそれらの溝を「修復」し、その過程で、板を引っ張ることができます。病原体がその中心部に侵入し、そこで窒息します。 木製のまな板のメンテナンスは大変に思えるかもしれませんが、鋳鉄のお手入れができれば、木製のまな板をメンテナンスすることができます。 (適切なメンテナンスの詳細については、木製まな板のクリーニングガイドをご覧ください。)

以下は、私のテストプロセスでのすべての勝者のリストです。

Forbes Vetted のホーム＆キッチン編集者として、私は広範かつ重複する食品、飲料、料理の領域に精通しています。 おそらく、私はさまざまなキッチンエイドのスタンドミキサーとナイフセットの目まぐるしい構成の間の機能の違いについて、そのようなトピックに関する長文のテスト済み記事を編集してきたので、ほとんどよく知っています。 過去 10 年間、私は料理に関連したさまざまな記事を執筆および編集し、料理本や食品出版物のレシピをテストし、プロのキッチンで業務用レストラン機器を操作してきました。 私の文章は、Bon Appétit、Epicurious、Saveur、Grub Street、Punch に掲載されました。

この作品のために、私は長年続いているナイフ、まな板、木工フォーラムをめくりながら数え切れないほどの時間を費やしました。フォーラムの参加者は言葉を細かく刻むことが知られていないため、これは私の研究の中で最も生産的なステップの 1 つになりました。 私の研究を補足するために、私は 3 人の専門家にも相談しました。 食中毒の病原体や病気をより深く理解するために、私はノースカロライナ州立大学の食品安全研究者であり、プラスチックや木の板が持つリスクを研究しているベン・チャップマン博士の専門知識を活用しました。 次に、ブルックリンの木工学校ビエン・ヘチョ・アカデミーの共同創設者であるアンジー・ヤンが、木工の基礎とそれをまな板にどのように応用するかについて、私が知っておくべきことをすべて概説してくれました。 ナイフ愛好家の洞察を得るために、私はサンフランシスコのバーナル・カトラリーの共同オーナーであり、『Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs』の著者であるジョシュ・ドナルドに話を聞きました。

最初のリサーチを完了すると、候補リストを最終的に決定し、最高評価の木製まな板 9 つを選びました。 私は検索対象を中型から大型のボード (12 x 18 インチおよび 15 x 20 インチ程度のサイズのもの) に限定しましたが、他の方法で市場の幅広い多様性を反映しようと努めました。 合計で 7 種類の木材を試しましたが、それぞれに独自の長所と短所があります。カエデ、クルミ、アカシア、チーク、ブナ、ヒノキ、トネリです。 木材の種類以外にも、まな板は通常 2 種類の構造のいずれかを特徴としており、私はどちらもテストしました。端目（メンテナンスが必要で高価ですが、ナイフに優しい）と端目（より弾力性があり、手頃な価格です）です。ただし、ナイフを使うと多少難しくなります）。

自宅のキッチンで人気の木製まな板を厳選してみました。

各ボードを箱から出すときに、最も重要なテストの 1 つである徹底的な目視検査から始めました。 ボードは、たとえば出荷されるまで十分な愛情と注意を払って扱われたことを示す、滑らかで油で輝いていましたか、それとも荒れていて完全に乾燥していましたか？ 第一印象を踏まえた上で、次に使用する木材から全体のサイズに至るまで、各ボードの構造をより慎重に検討しました。 ボードが厚ければ厚いほど反りにくくなります。そのため、よく作られたボードの厚さは通常 1.25 ～ 2 インチです。 最後に、各基板に亀裂、へこみ、反りなどの表面的な欠陥がないか検査しました。 (箱から出したときボードが乾燥しているように見えたり、ブランドが明示的にボードを要求したりするために、初めて使用する前にボードを洗浄したり油を塗ったりする必要がある場合は、必要なメンテナンスも行いました。)

ボードを精査した後、キッチンに並べてみました。 シェフナイフを使って、ニンジンとタマネギを 2 つの方法 (極から極と角切り) で切ることから始め、切ったときに板が滑るか、カウンターの上で安定したかに注目しました。 一般に、ボードが重ければ重いほど、その位置を保持する能力が高くなります。 安定性を高めるために、ボードにゴム足を取り付けているブランドもあります。これは、表面の滑りや回転を防ぐのに役立ちます。 ボードが所定の位置に留まらないので、ボードが不安定で指を切りたくなかったので、下にタオルを置きました。 この段階では、ジュース管とハンドグリップの機能もテストしました。 すべてのボードがこれらの追加機能を備えているわけではありませんが、備えているボードの機能をテストしたいと思いました。 そのために、運河がどれだけの液体をキャッチできるかを測定し、ハンドグリップを使用してボードを持ち上げるのがいかに簡単であるかに注目しました。

ボードに汚れや臭いが残っているかどうかを観察するために、ローストしたビーツとアンチョビをそれぞれの表面に刻み、食品を30分間休ませました。 残念なことに、木製のまな板は時間が経つと、ニンニクやタマネギなどの刺激的な食べ物の匂いや味、ターメリックやビートの鮮やかな汁を吸収してしまう可能性があります。 これは避けられないことなので、このテスト後にどのボードも完全に無香料または無色になるとは予想していませんでした。 そのため、ボードを徹底的に洗浄し、数時間乾燥させた後、汚れや臭いがひどい場合のみに注意しました。

各テストの合間に、Seventh Generation の無香料食器用洗剤と Scotch-Brite の丈夫なスポンジを使用してボードをぬるま湯で洗い、すぐにペーパータオルで拭きました。 木製まな板の場合、湿気によりひび割れや反りが発生する可能性があるため、速やかに乾燥させることが重要です。 （言うまでもないことですが、いかなる場合でも決して浸したり食器洗い機に入れたりしないでください。）ボードが完全に乾燥したら、ナイフの傷がないか検査しました。

私がまだ評価できていない重要な基準が 1 つあります (ただし、最終的には評価できるようになるでしょう)。 私の正式なテストプロセスは 1 か月にわたって行われたため、まな板が長期間の通常の使用にどのように耐えられるかについてはまだ話すことができません。 ただし、キッチンで使用して優勝ボードを非公式にテストし続けているので、最終的にはこの重要な品質を判断できるようになります。

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木材：ノーザンハードロックメープル | 工事：エッジグレイン | サイズ：20 x 15 x 1.5 インチ、その他のサイズオプション | 重さ：12ポンド | 追加機能:ハンドグリップ、リバーシブル|推奨されるメンテナンス:少なくとも月に一度は、Boos Block Mystery Oilを均一に塗布し、続いてBoos Block Board Creamを塗布します。

以下に最適:

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長年のベストセラーである John Boos のメープルエッジグレインリバーシブルカッティングボードは、私のテストで優れていることが証明されました。 広葉樹で作られたこのハンサムなブロンドのブロックは、機能と美しさの完璧なバランスを保っています。 耐久性がありながら比較的ナイフに優しく、そのクラシックな外観はどんなキッチンにも個性を加えるでしょう。 (ボードに関する私の完全なレビューはここで読むことができます。)

イリノイ州エフィンガムに本拠を置く John Boos & Co. は、国内で最も古い肉屋ブロック メーカーの 1 つであり、高級まな板は家庭料理人にもプロのシェフにも同様に愛されています。 したがって、このボードには非常に期待していましたが、それが最初に箱を開けたとき少しがっかりした理由です。 木は水分補給を求めていましたが、ブースブロックミステリーオイルで簡単にマッサージしても効果はありませんでした。 ボードがオイルを飲み切るまで数時間放置した後、私は復活した作品の思慮深い構造を本当に賞賛することができました。 NSF 認定のノーザン ハード ロック メープルで作られたこのボードは、クラシックなエッジグレイン構造を特徴とし、最適な硬度と耐久性で知られる木材に弾力性を与えています。 このボードは厚さが 1.5 インチであるため、より薄くて軽量なボードに比べて反りにくくなっています。 ハンドグリップは浅めですが、とにかくあまり持ち歩きたくない種類のボードです。 サイズは15 x 20インチ、重量は12ポンドで、キッチンのカウンタートップに常設できるように設計されています。 テスト中にブロックを持ち上げる必要があったのは、洗って乾いたタオルで拭いた後、ボードを壁に立てかけてすべての面が完全に乾いていることを確認したときだけでした。

パフォーマンスに関しては、このボードにはほとんど不満がありませんでした。 その重さのおかげで、タマネギ、ニンジン、ビーツをみじん切りにしても、ビクともしませんでした。 ビートの汁が完全に浮き上がるわけではありませんが、それは予想の範囲内です。カエデは軽い木材なので、汚れがつきやすいのです。 無垢の板の外観を好む人もいるかもしれませんが、私は、明るい木目のメープル材は、少し摩耗した方がさらに美しく見えると思います。 結局のところ、軽い汚れや傷は、過去の素晴らしい食事を思い出させます。 ただし、1 つのマークが気になり始めたら、いつでもこのボードを裏返すことができます。 実際、長持ちさせるためには、このリバーシブルボードの両面を交互に使用するのが最善です。

John Boos メープルエッジグレインリバーシブルまな板に ...[+] 1 回洗濯した後に、どれだけのビートジュースが残ったかを示します。 3回洗濯したら、汚れはほとんど目立ちません。

ここで、まな板に何を求めるかによって、このピックには欠点があるかもしれないことに注意します。それは、ジュースの溝がないことです。 一部の家庭料理人にとっては譲れないこの追加機能は、果物や柔らかいローストからの液体がカウンタートップにこぼれるのを防ぐように設計されています。 価値があることとして、テスト中にグルーヴを見逃していることに気づきませんでした。 ボードはとても広いので、ジュースがエッジから垂れることはありません。 さらに、ジュース運河には欠点がないわけではありません。 特に、みじん切りにしたタマネギやニンジンの小さな部分が簡単に溝に落ちてしまう可能性があるため、材料をボードからこすったり移したりするのが難しくなり、さらに消毒するのが難しくなります。

私の直接の経験に基づくと、ジョン・ブースのメープルエッジグレインリバーシブルカッティングボードは、その優れた構造、耐久性、そしてリーズナブルな価格により、ほとんどの家庭料理人にとって最良の選択肢です。 これをメインのまな板にしたい場合は、15 x 20 インチのボードを選択してください。これにより、複数の材料をスライスし、それぞれを小さな山にしたままにするのに十分なスペースが得られます。 ただし、カウンターのスペースが足りない場合は、John Boos が標準の 12 x 18 インチのボードも販売しています。 そして、実際には大きいほど常に優れているという哲学に同意する人（多くの家庭料理人がそうするように）のために、広々とした 18 x 24 インチのバージョンもあります。

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木材：チーク | 工事：エッジグレイン | サイズ：20 x 15 x 1.5 インチ、その他のサイズオプション | 重さ：12ポンド|追加機能:ハンドグリップ、ジュースキャナル、リバーシブル|推奨されるメンテナンス:月に2回、食品グレードのミネラルオイルを数滴塗布します。

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もう少し手頃でありながら高品質なものをお探しの方には、Teakhaus Edge-Grain Professional Carving Board が最適です。 ハンドグリップとジュースカナルを備えたこのリバーシブルボードは、本当に使いやすく、さらにメンテナンスが簡単でした。 100 ドル未満で、これより信頼性の高い万能ボードを見つけるのは難しいでしょう。

このボードはベストバリューピックの称号を獲得しましたが、安っぽいものは何もありません。 FSC 認証森林から伐採された持続可能なチーク材から作られたこの熱帯の木目の詰まった木材は、耐水性と耐カビ性を備えています。 高品質の広葉樹板を使用すると、「アイススケートが氷の上を進むように、ナイフが木の表面を滑ります」とドナルドは言います。まさにこの木片をスライスするときの感触はまさにそれでした。 付属のメンテナンスパンフレットの提案に従って、ボードをすすぎ、乾燥させた後、玉ねぎやニンジンを切るときにナイフが表面を滑る様子に感心しました。 ジュースの運河は私にとって譲れないものの 1 つではありませんが、このボードの広くて深い谷は、サーフェスのエッジに向かって進んでいく不正なニンジンのスライスを捉えたので、高く評価しました。 さらに、滑らかな表面は鮮やかなビートジュースをはじき、最も軽い汚れを保持します。 ボードを洗浄した後、アンチョビの香りは検出されませんでした。

Teakhaus ボードの深い溝は、転がるニンジンをキャッチするのに特に効果的であることが証明されました。

テストによると、このボードには重大な欠点が 1 つだけあります。 竹と同様に、チークにはシリカが比較的多く含まれており、ナイフの鋭い刃が摩耗する可能性があります。 これは最初は些細な欠点のように思えるかもしれませんが、「ナイフの刃の性能、つまりナイフの性能は、実際にはナイフが使用される表面に関係しています」とドナルドは言います。 また、ナイフの切れ味が鈍くなると、切るのに必要な力が大きくなり、刃が滑って、切ってはいけない場所を切ってしまうリスクが高まります。

ただし、ナイフを研ぐ頻度を増やしても構わないのであれば、このまな板は素晴らしい選択肢です。特に標準的なまな板のお手入れが怖いと感じる人にとっては最適です。 広葉樹と比較すると、チークは比較的メンテナンスの手間がかかりません。油分が多く含まれているため、本来耐水性があり、ひび割れや反りが起こりにくいのです。 Teakhaus では、月に 2 回、食品グレードのミネラルオイルを数滴だけ塗布することを推奨しています (ただし、もちろん、ボードを洗った後はすぐに乾燥させる必要があり、食器洗い機のことは考えないでください)。 また注目に値するのは、このボードには 3 つのサイズがあることです。15 x 20 インチ (私がテストした結果、ほとんどの家庭料理人にとって最適なサイズであると信じています)、さらに小さい 12 x 16 インチと広々とした 18 x 24 インチです。

板細工師

木材：メープル | 工事：木口 | サイズ：12 x 18 x 2 インチ (プラスチック製の脚なし)、その他のサイズオプション | 重さ：9 ～ 10 ポンド (給油状況によって異なります) | 追加機能:プラスチック製の脚に加えて、追加料金でジュースカナルとハンドグリップも付属します | 推奨されるメンテナンス:ボードスミスボードバター（または温かいミネラルオイルとミツロウの組み合わせ）を定期的に塗布してください。

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最高級のまな板だけを求める人にとって、ボードスミス メープルエンドグレインまな板は堂々としたブロックです。そのため、ナイフを表面上で滑らせて食べ物で汚したくないほどです。 しかし、それは間違いです。ナイフに優しい、巧妙に作られたボードを使用する経験を逃すことになります。 投資する意欲のある人にとって、この肉屋ブロックはあなたに報酬を与えるでしょう。

このボードを箱から取り出したとき、すぐにその保湿力に感銘を受けました。そのプラスチックの足は、ブランド独自の蜜蝋と食品に安全なミネラルオイルのブレンドで滑らかでした。 その後、ボードスミスの推奨に従って、すぐに洗浄し、乾燥させ、油を塗ったので、より徹底的な目視検査に進むことができました。 優勝した John Boos と Teakhaus のボードはエッジグレインですが、このブロックはエンドグレイン構造を特徴としています。 レンガ職人のパターンが特徴的なエンドグレインボードには、より高いレベルの職人技が必要であり、その結果、ナイフに優しい表面が得られます。 Boardsmith ボードでは、木材の部分が市松模様ではなくオフセットされていることが重要です。 「接着された継ぎ目は弱点です」とヤン氏は言い、それがこの構造がより強いボードを作る理由であり、木のブロックの四隅が交わることがありません。 耐久性に優れたこのボードは、まな板の業界標準である持続可能な方法で収穫されたプレミアムグレードのメープルから作られています。 さらに良いことに、厚さは完全に2インチです。

私の極薄の和包丁がその豊かな金茶色の表面を滑らかに滑ったので、このような豪華な木材を切るのは単純に喜びでした。 このボードはジョン・ブースやティークハウスよりも多くのビートジュースを吸収しましたが、テストした他の職人によるメープルエンドグレインブロックよりも汚れははるかに薄かったです。 このボードの（取り外し可能な）唯一の機能で、私が心から支持しないのは、その足です。 各ブロックに自動的に取り付けられる足が木材をわずか 1 インチ手前で持ち上げ、カウンターから約 3 インチの高さのボードが完成します。 脚は安定性を提供し均一な乾燥を促進するために取り付けられていますが、確かにその効果はありましたが、ボードの高さのせいで、ナイフに十分なてこをかけるのに苦労することがありました。

ゴム製の脚 (取り外し可能) を使用すると、ボード全体の高さが 0.75 インチ増加します。

背の高い家庭料理人はこの追加機能に感謝するかもしれませんが、背が低い人には足の取り外しをリクエストすることをお勧めします（ボタンを押すだけでウェブサイトでリクエストできます）。 これらがなければ、ボードはリバーシブルになります。 とはいえ、足のない状態ではメンテナンスをもっと考えなければなりません。 主に、ボードを壁に立てかけるかラックの上に置いて完全に乾燥させる必要があり、これには一晩かかる場合があります。 この手順は木製のまな板には不可欠ですが、反りやひび割れが発生しやすいため、端木目のまな板の場合は特に重要です。 （さらに注油する必要もあります。）

すべてを考慮すると、家宝の品質のボード、特にオプションを提供するボードを購入するには、特別な注意を払うのは小さな代償です。 ジュースグルーブやハンドグリップは付属していませんが、追加料金で一方または両方を追加できます。 さらに、ボードには 12 x 18 インチ、16 x 22 インチ、18 x 24 インチの 3 つのサイズがあり、厚さはすべて 2 インチです。

私がテストした9枚のまな板のうち、6枚は完全にカットできませんでした。 明確にしておきますが、これは敗者のリストではありません。 以下のボードのいくつかの側面が本当に気に入りました。 これらは、さまざまな価格帯で家庭料理人にとって最高の万能ボードであると私が信じている、私の受賞した 3 つのボードほど高い評価を得ていませんでした。

アイアンウッド チャールストン エンドグレイン準備ステーション:耐久性があり、手頃な価格のアカシア材で作られたこのエンドグレインボードは、私がテストした中で最も安価なものの1つでした。 使用するのはとても楽しかったですが、農産物を切ったときもボードはそのままで、傷や汚れもほとんどありませんでした。結局のところ、その構造上の欠陥を許すことはできませんでした。 表面には小さなくぼみがいくつかあっただけでなく、接着剤の大きな斑点もありました。

肉屋ブロックで作られた:このボードをテストすることに興奮していたのですが、結局がっかりしました。 それは単に未完成に見えました。 ジュース用水路の周囲ではブナ材が大きく割れていたので、布が隅々まで引っかからずにその表面にペーパータオルを走らせることはできませんでした。また、ボードの側面や角が非常に鋭利なので、実際に扱うのは少し痛かったです。 129 ドル (そしてこれほど評判の高い調理器具ブランドから) なので、私はもっと期待していました。

味仙まな板 : 軽いアッシュ材で作られたこのボードは、箱から出してすぐにとても滑らかだったので、手をこするのをやめられませんでした。 それを使うのもまた楽しかったです。 ビートジュースを効果的にはじき、軽量構造にもかかわらず頑丈さを保ちました。 ただし、日常的に使用する多目的ボードの場合は、おそらく厚いものが必要でしょう。 薄いボードは反りやすいですが、このボードの厚さはわずか 0.75 インチです。

旬ひのきまな板:このグループの中で唯一日本のヒノキで作られたこのボードをテストしているうちに、私はこの木の虜になってしまいました。 杉や柑橘系の芳しい香りが特徴のこの中程度の柔らかさは、包丁あたりが非常に優しく、切れ味の良い薄刃の和包丁を使う家庭料理人に最適な素材です。 とはいえ、平均的な家庭料理人にとっては意味がないと思います。広葉樹ほど耐久性がない上に、使用する前に必ず板を濡らす必要があるからです。

Our Place ウォールナット カッティングボード:私はすぐに、消費者直販ブランド Our Place のこの美しいダークウォールナットの板に感銘を受けました。この板は、素晴らしい手頃な価格の牛刀を作っています。 届いたボードは油でベタベタしていて、表面に付箋を貼り付けることができませんでした。 ユニークなジューストレンチも、カップ半分以上の液体を捕捉するのに効果的であることが証明されました。 そうは言っても、このボード（小さめの方です）が定価 95 ドルの価値があるとは思えませんでした。 さらに、ブロックの角の 1 つに小さな亀裂があり、ボードの完全性を損なう可能性のあるものになると予想されます。

ブルックリン ブッチャー ブロック エンドグレイン メープル ブッチャー ブロック:もし私が純粋に美しさに基づいてまな板を買うとしたら、間違いなくブルックリン・ブッチャー・ブロックスに行くでしょう。彼らの製品に込められた職人技は比類のないものです。 とはいえ、ボードスミスのエンドグレインメープルブロックは、テスト中にそれをわずかに上回っただけです。 （たとえば、刻んだビーツは、Brooklyn Butcher Blocks のボードに鮮やかで頑固な汚れを残しました。また、Boardsmith では、必要に応じて、ボードにゴム足が取り付けられるのも気に入っていますが、Brooklyn Butcher Blocks では、ゴム足を追加する必要があります。それらはあなた自身です。）

竹製のボードを試してみることも考えましたが、最終的にはやめることにしました。 まず、竹は厳密に言えば木材ではなく、むしろ硬い草です。 環境に優しく、手頃な価格なので非常に人気のある素材ですが、ナイフに対しては容赦がありません。 竹はシリカ含有量が高いため、硬い木材や柔らかい木材よりもはるかに早く刃先が磨耗します。 「当社の研ぎサービスで人々がナイフを落とした場合、ほとんどの場合、いつ竹板を使用したかがわかります」とドナルド氏は言います。 「ナイフが非常に硬い表面に当たったようです。それがはるかに柔らかい鋼であれば、刃は少し潰れて、少しキノコ状になっているように見えるかもしれません。そして、それが本当に硬い鋼であれば、刃は少し小さく見えるかもしれません」欠けています。曲がっている可能性もあります。」

おそらく、木製のまな板に何を求めるかまだ迷っているかもしれません。 結局のところ、木材にはさまざまな種類があり、それぞれにサイズだけでなく、独自のメリットとデメリットもあります。 また、ジュース管、ハンドグリップ、ゴム足などの追加機能が必要かどうかも考慮する必要があります。 買い物のプロセスがまだ怖い場合は、将来の選択肢を検討する際に考慮すべき重要な要素を以下に示します。

木製のまな板がほぼすべて木だけで作られている（接着剤が少し含まれている）ことを考えると、使用される種類がかなり重要であることは言うまでもありません。 キッチンの必需品に使用される最も一般的な種類の木材をいくつか紹介します。

メインのまな板を探しているなら、標準的なまな板のサイズである 12 x 18 インチより小さいものは望まないでしょう。 もう少しスペースが必要な場合は、チョップするスペースがもう少しある 15 x 20 インチが人気のサイズです。 キッチンにスペースに問題がない場合は、いつでも 18 x 24 インチの特大ボードを選択できます。 ドナルドは、「必ずしも超巨大なものである必要はない」と言うのを覚えておいてください。

重量も考慮する価値があります。 一般的に、ボードが大きくて重いほど、カウンター上で安定した状態を保つことができます。 ただし、手首の筋力低下や可動性の問題がある場合は、非常に重いものは望ましくないかもしれません。 その場合は、軽量まな板の下にタオルを敷いて、使用中に滑らないようにしてください。

どの木製まな板を選んだとしても、使用後はすぐに洗うだけでなく、側面全体をタオルで拭いて余分な水分を取り除くことが重要です。 次に、ボードを横にして壁に立てかけるか、ラックの上に置いて完全に乾燥させます。 ナイフの下手さや刺激的な食べ物よりも、湿気が木製のまな板にとって最大の脅威となります。適切に乾燥していない木のブロックは割れたり、反ったりする可能性があるからです。 再度使用する前にボードを完全に乾燥させることで、食中毒のリスクを事実上排除することもできます。

木製のまな板にも定期的に油を塗るかワックスを塗る必要があります。 ここで木材の種類によって違いが生じます。 メープルやクルミなどの一部の広葉樹は月に 1 回 (またはそれ以上) 油を塗る必要がありますが、チークのような木材は水分を保つためにそれほど多くの油を必要としません。 さらに、エンドグレインボードは反りや亀裂が発生しやすいため、より頻繁なコンディショニングが必要です。

必ずしも必要というわけではありませんが、追加機能を追加すると、木製まな板がより簡単に、より楽しく使用できるようになります。 ジューシーな肉や果物をたくさん切り分ける場合は、液体がカウンタートップにこぼれないように液体をキャッチするように設計された、ジュースの通路や溝が付いたボードを検討することをお勧めします。 指先でボードを持ち上げたり操作したりするのに役立つ浅いくぼみであるハンドグリップも、標準的なアドオンです。 あまり一般的ではありませんが、一部のボードにはカウンタートップの周りで滑るのを防ぐためにゴム製の脚が装備されており、安定性を最優先する場合に役立ちます。 この機能により、ボードの片側が使用できなくなることに注意してください（ナイフや食材を足の周りで動かすことを気にしない場合を除く）。

ベルギーの化学者レオ・ベークランドが 1907 年に世界初の合成プラスチックを発明し、最終的にプラスチックまな板の登場につながった後、プラスチックまな板は徹底的に掃除しやすいため安全であるという一般的な考えが生まれました。 しかし 1980 年代後半、ディーン・クライバーという食品安全研究者がこの通説の間違いを暴き、木製のまな板の使用はプラスチック製のまな板よりも安全ではないにしても、同じくらい安全であると断定しました。 プラスチックは食器洗い機に簡単に入れることができるため、消毒が簡単であるのは事実ですが、木製には抗菌特性があります。 木材が乾燥すると、病原菌がその中心部まで吸い込まれ、バクテリアが窒息してしまいます。

「プラスチックまな板の特徴は、古くなると溝が大きくなり、その溝が病原体が繁殖する隙間になる可能性があるということです」とチャップマン氏は言う。 「プラスチックの場合、溝は溝です。」

とはいえ、プラスチックボードは不衛生ではありません。 「私は、最もリスクの高い作業にプラスチック製のまな板を最も活用しています。食器洗い機を使用できることがわかっているからです」とチャップマン氏は言います。

最高級の木製ボードは一生使えないかもしれませんが、丁寧に作られたボードは、使用頻度やお手入れの仕方によっては 10 年以上長持ちします。 「私は少なくとも 15 年前に使用した木製のまな板を 2 枚持っており、毎週または隔日で使用しています」とチャップマン氏は言います。 「私は同じ時間内に複数のプラスチックまな板を使いました。」 ボードに深い溝ができ始めた場合でも、表面をサンディングして寿命を延ばすことができます。 ただし、ボードが割れてしまった場合は、大きな亀裂には殺菌するのが難しい細菌が潜んでいる可能性があるため、ためらわずに別れを告げるべきです。