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Sep 15, 2023

ベトナムのメ​​テットスイーツが旧正月のMVPである理由

Mứt tết è forse il Tet più universale (noto anche come Capodanno lunare).

モットトは、おそらくベトナムの家庭で最も普及しているテト (旧正月とも呼ばれる) 料理です。

私の家族では、旧正月のごちそうをいつもたくさん食べてきました。 母と祖母が何時間もかけて先祖からの供物を準備していたとき、中国の代表的な赤い花柄のメラミン製食器に盛り付けられた料理が次々とキッチンから出てきたのを覚えています。それは後に数日間のランチやディナーとなるものです。

しかし、テーブルに並ぶ一品は決して自宅で調理されるものではなく、私がロサンゼルスで育った南へ1時間南にあるベトナム飛び地にあるストリップモールで購入したものだ。 毎年、メインディッシュを食べた後に回される前に、暖炉のそばにある灰青色の仏陀の前に、さまざまなお菓子や果物の砂糖漬けが入った箱「モテット」が運ばれてきました。

著者の祖父母は、1979 年にベトナムから逃亡する際にこれらのメット ボックスを持ち去りました。

モットトは、おそらくベトナムの家庭で最も普及しているテト (旧正月とも呼ばれる) 料理です。 特に子どもたちに人気のこのお菓子は、たっぷりのお茶と一緒におやつとして食べられることが多いです。 家族や友人がテトの数日間を祝うために家から家へと出かけるとき、彼らは幸運の赤い封筒や願い事を添えて、赤と金で装飾されたメテトの箱を回します。

香港シティモールの食品市場で売られているマテットボックス。

最大の八角形のメット ボックスには、十数種類のキャンディー、フルーツ、ナッツを入れることができます。 私の家庭も含め、一部の家庭では、装飾の施された木箱を持ち、それを持って太平洋を渡って米国の海岸に到着し、毎年スーパーマーケットの大量の箱から詰め替えています。 店頭であらかじめ包装されたものを選ぶ人もいます。そこでは、ハスの種や砂糖漬けのココナッツの乾燥リボンなどのお菓子が、すでにさまざまな区画にきちんと分けられています。 テットには IYKYK のお菓子やケーキの家内産業が存在しますが、ベトナム語に堪能でコミュニティに参加していない限り、見つけるのは難しいことがよくあります。

ここでは、マテットボックスに入っている最も一般的なお菓子とドライキャンディーをいくつか紹介します。

冬瓜のキャンディー（daoによく似ています）

テトのお菓子のトレイは冬瓜のお菓子なしでは完成しません。 雪のように白い冬瓜は、この形ではほぼ半透明で、純粋な砂糖のような味がします。 セロハンで包まれて提供されることもありますが、より伝統的なモットーでは、個別に包装されたお菓子を共同皿に入れる必要はありません。

蓮の種子の砂糖漬け (mứt sen)

一口大に乾燥させたハスの実はまろやかな味わいなので、品種によっては砂糖がまぶされているものもあります。 ハノイ・タイムズ紙によると、ベトナム北部では通常、旧正月にモットセンを蓮茶と一緒に消費する。

マンゴーの砂糖漬け（マンゴージャム）

はい、トレーダー ジョーズでいつでもドライ キャンディー マンゴーを入手できます。 しかし、家族がお供え台にすべての料理を並べようと大騒ぎしながら、砂糖の結晶で触るとベタベタする、香り豊かなグリーンマンゴーのスライスをかじるのには、何か特別なものがある。 マンゴーの砂糖漬けも私のお気に入りです。

砂糖漬けの生姜 (mứt gung)

複雑なスイーツを好む人は通常、砂糖漬けの生姜を好みます。砂糖シロップで調理した後でもスパイスが残ります。 モットクンは一年中入手可能です。

ココナッツの砂糖漬け (mứt dua)

通常、他のキャンディーと区別するために異なる色に染められるココナッツ リボンのキャンディーは、最も象徴的なモテット スイーツの 1 つです。 これらは、ピンク、緑、またはネオンイエローに見える唯一のアイテムであるため、テト トレイの中で目立ちます。

キンカンの砂糖漬け (mứt tac)

モットタックは、ほとんどの場合、平らに砕かれ、小さな金色のサンバーストに似ています。 キャンディーメーカーは、果物をカットして種を絞り出し、その後パーボイルして皮を柔らかくし、苦味の一部を取り除きます。 その後、熱い砂糖シロップの中に入れて、光沢のある光沢を作り出します。 生産者の中には、金柑を丸ごと残して、琥珀色の甘酸っぱい球体を作る人もいます。

乾燥タマリンド (私ではありません)

東南アジア料理では乾燥タマリンドにはチリパウダーは入りません。 この形では、丸ごと乾燥されて噛みごたえがあり、テットトレイに入っている他の菓子とは異なり、甘いというよりも酸っぱい味がします。

ドライスイートバナナ（ドライバナナジャム）

バナナは、甘くて風味豊かなあらゆる種類のベトナム料理によく使われます（果物とバナナの葉は、別のテト料理であるバインチュンを作るのに使用されます）。 ここでは、丸ごと乾燥させて歯ごたえのある丸太にします。

ローストしたスイカの種 (hạt dưa)

スイカを食べているときに吐き出される黒い種は、旧正月の濃い赤色のスナックに変わります。 トレイにある他のものと比べると、これらは塩味が強めですが、それでも甘くてナッツのような後味が残ります。

乾燥かぼちゃの種（かぼちゃの種）

ハトドゥアのファンではない人は、割りやすいカボチャの種を好むかもしれません。 スイカと同じように、ハットビーも塩っぱくて甘いです。 他のナッツや種子と同様に、歯で種子を割って中身を食べます。

カリカリピーナッツとゴマのキャンディー (kẹo lạc)

砂糖漬けの果物ではない典型的なモットの数少ない部分の 1 つであるクオラックは、ピーナッツ (これもベトナム料理では非常に一般的です) と白ゴマの層で作られます。 これは、主に他の菓子にくっつかないようにするために、セロハンで包まれていることもあります。 ただし、アメリカ版のキャンディーとは異なり、このキャンディーはカリカリとしたモルティではなく、歯ごたえがあり、ねっとりとしたものであることがよくあります。

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