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Sep 29, 2023

ワインクラブの人気が高まっている理由

È stato dimostrato che questo programma approfondisce i rapporti con gli ospiti del ristorante.In

このプログラムは、レストランのゲストとの関係を深めることが証明されています。

レストランがゲストとのつながりを追求し続ける中、ワインクラブは、施設の四方の壁を越えて関係を構築する方法として人気が高まっています。 エンゲージメント、認知度、新たな収入源を促進するこれらのワイン好きサークルは、自宅や限定イベントを通じて、オーダーメイドの社内ダイニング体験を反映した精選されたコレクションを提供しています。

「誰もが年中無休でブランチ、ランチ、ディナーのサービスを提供しているわけではありません。パンデミック後のレストランは増えています…ドアが開いていないときでも収入を確保する必要があります。どうやってそれを行うのですか？」 ？」 テキサス州オースティンに拠点を置き、25人の会員でステディ・シッパーズ・ケース・クラブを運営するエイヴィアリー・ワイン＆キッチンの飲料ディレクター兼マネージング・パートナーであるアレックス・ベル氏はこう語る。

「ワインクラブはいつでも一般公開されており、カートに追加ボタンやカードのスワイプはテクノロジーでいつでも利用可能です…いつでもオープンで対応できるようにするのは賢明なことです。収入を生み出し、自動化するのです」と彼は付け加えた。

アリゾナを拠点とする Postino WineCafe (親会社 Upward Projects 傘下) の飲料ディレクター、ブレント・カーリチェク氏は、Wine Cult の立ち上げにより、ブランドの最も忠実なゲストと交流するための新しいプラットフォームが提供されたと述べています。 このプログラムはまた、メンバーがブティック ワインに対する情熱を、Postino のドアの中に入ったことのない友人や家族と共有することも奨励しました。

ワイン・カルトの策定は、新型コロナウイルスのロックダウンによって、店内での飲食が選択肢になかった状況を打開し、どこでワインタイムを楽しんでいたとしても人々にポスティーノを届ける方法として推進されたとカルリチェク氏は言う。

しかし、これらの固有の利点があるにもかかわらず、ワインカルトのようなクラブは、毎月のボトル本数を変更してわずかな増加を確認したり、ディナーをより現実の世界に近づけるために、シェフ主導の3コースのテイクアウト料理と厳選されたワインを組み合わせたりするなど、依然としてコロナ禍を乗り越えなければなりませんでした。ブランド。

パンデミックにもかかわらず、事業者らは、特に物流や顧客特典に優れたブランドにとって、社外ワインプログラムは引き続き優れた事業展開の選択肢であると述べている。

南フロリダのある企業では、2 つの実店舗よりも先にワイン ​​クラブが設立されました。 Vinya Drinking Cru は、レストランや物理的な市場スペースに拡大したとき、約 100 人ほどの会員を集めていました。

「サブスクリプションモデルを成長させる上で、実店舗の重要な要素を見てきました」と、コーラルゲーブルズのレストラン「ヴィンヤ・テーブル」とキービスケーンの小売店「ヴィンヤ・ワイン＆マーケット」の共同創設者で飲料ディレクターのアレグラ・アンジェロ氏は言う。 「交通量の多いエリアに実店舗があることは、会員を増やすのに非常に役立ちます。ブランドが純粋にオンラインで生きていくのは非常に難しいことです。コーラル ゲーブルズが 5 月にオープンすると、そのおかげで多くの新規会員が登録することができました。」

会員を惹きつけることは、より大きな方程式の一部にすぎません。 ワインクラブ専用の Web サイトのデザイン、支払い処理の設定、集荷や配送の調整などの要素も関係し、プロセスの早い段階で検討する必要があります。

「（レストランオーナーは）まずバックエンドでワインクラブをどのように管理するのかを知る必要があります。なぜなら、私たちはSquarespaceからスタートしましたが、サブスクリプションに関わるさまざまな手数料、収入、コミュニケーションをすべて管理するのが難しいことがわかったからです」と氏は言う。アンドリュー・ワース氏は、テキサス州オースティンで 40 人の会員を擁する The Meteor のカフェ運営ディレクター兼ゼネラルマネージャーです。その Worthy Wine Club は、会員数 40 名を擁しています。

ワインクラブの構造、購読オプション、価格設定は多岐にわたり、レストランは自社のブランドや顧客に合わせてプログラムをカスタマイズしています。 たとえば、Meteor's Worthy Wine Club では、毎月 6 パック (送料無料で 150 ドル) または 12 パック (送料無料で 300 ドルと 25 ドルのギフトカード) を提供しています。 一方、Vinya は 4 パックから、パーティー ゲームが含まれた月額 2 パックに 49 ドルで値下げされました。 Postino は四半期ごとに 4 本のボトルを 60 ドル (または年間 220 ドル) で販売しており、Aviary の製品は、3 か月または 6 か月のサブスクリプションで月に 3 ～ 6 本のボトルを 380 ドルから 1,475 ドルで販売しています。

レストランは、会員や物流にもたらされる価値を考慮して初めて、ワインクラブの特典を検討し始めることができるとアンジェロ氏は言います。 特典には、割引、店内での食事や小売店での買い物時の特典、毎週またはプライベートテイスティング、秘密のワインセール、いつでもキャンセルできるサブスクリプション、ワインプレイリスト、ボックスピックアップ時の無料グラスワインなどが含まれます。

「その（無料のグラスワイン）ことで、彼らは私たちのスペースでくつろぐだけでなく、食べ物やコーヒーなどの他の製品も楽しむことができます。そして、毎週のテイスティングへの参加を提案することができます」とワース氏は言います。 「私たちはまた、クラブのために選ばれたワインを私たちの小売スペース内で販売しています。そのため、必ずしも購読していない人々も、何が厳選され、そのセレクションから何が欲しいかを知ることができます。」

ポスティノは、信頼性、品質、そして素晴らしいワインへの便利なアクセスを通じてクラブを成長させたとカルリチェク氏は言います。 ブランドにとってゲストとのつながりがいかに重要であるかを深く理解していることも、レストランのアプローチを伝えるのに役立ちました。

「月額わずか 49 ドルですが、[私たちのドリンキング クリュ] は最上級の VIP 顧客のようなものです。確かに、店内にはその 100 倍の金額を費やす人がいますが、[私たちのクリュ] は私たちの最上級の VIP です。」アンジェロは言います。 「彼らは毎月あなたに物理的にお金を渡し、あなたを信頼し、信頼しています。」

会員の増加について考えるとき、Meteor はレストラン内でスキャン可能な複数の QR コードに焦点を当てています。 そのウェブサイト; 会員が最初の月に 20% 割引で友人にポストカードを郵送できる紹介プログラムもあります。 また、Meteor は各ワイン ボックスにメモを同梱し、顧客とつながるもう 1 つの手段として個人的なストーリーを共有するようスタッフを訓練しています。

ワインクラブを会員拡大に向けて位置づけるため、ワース氏はレストランに対し、同僚を含む内輪のサークルから始めて、その後、維持と育成に重点を置くことを推奨しています。 「新型コロナウイルスからの脱却に伴い、人々の行動は進化し、変化し続けるだろう」とワース氏は言う。 「私たちはすぐに変化し、素早く考えて何がうまくいくかを知ることができます」と彼は言います。

熱意は伝染するもので、ゲストの勢いを高める確実な方法の 1 つは、まず舞台裏で賛同を呼び起こすことだとエイヴィアリーズ ベルは言います。 結局のところ、経営者自身がワインセレクションのファンであれば、ゲストも同様である可能性が高いのです。

「リサーチを行って、消費者にとって現在重要なこととワインが一致していることを確認してください」とベル氏は言います。 「（顧客が）リストにあるワインに興奮しているのと同じくらい、あなたもリストにあるワインに興奮していることを確認してください。そして、もしあなたがワインに興奮しているのであれば、そのレベルの興奮を伝えて、顧客がセールスマンシップに力を感じられるようにしてください。」