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Aug 04, 2023

今パリで食べるのに最適な場所

Tutto nel menu della Brasserie Dubillot è squisito e non ci sono riempitivi.nessuna offerta dietetica

Brasserie Dubillotのメニューはどれも絶品で、詰め物はありません。

ノーダイエットクラブ提供

パリが世界の美食の中心地の 1 つであるという評判は完全に正当です。 ここでは食は単なる情熱ではなく、セーヌ川沿いの夏の夜、控えめなファッションへの愛、そして（もちろん）際限なくストライキを続ける権利と同じくらいパリの文化に本質的なものです。 ここは 2 時間ランチが蔓延し、受賞歴のあるバゲットが一面ニュースを飾り、最もクールなレストランには 1 か月待ちのリストがあり、ビストロは何十年も変更を拒否し、長年同じメニューを毎年維持している都市です。 。 その間に、アーティチョークやアスパラガスから貴重なブレス鶏に至るまで、フランスの食材や農産物のシンプルな美しさを讃える、農場から食卓までを重視した、他では真似できない本格的な創作料理が見つかります。 パリで絶対に外せないレストラン 11 軒と、それぞれのレストランで何を注文するかを選びました。

19区

19 区の外れ、広大なビュット ショーモン公園の隣にある、エレガントでモダンなシーフード料理を提供する目立たない角のレストランは、パリで最も人気のあるレストランの 1 つとなっています。 シンプルな木製テーブルはもちろん、Soces のバー席を確保するにも事前の予約が必要ですが、席に着くとすぐに特典がわかります。

スパイシーなマルガリータ ショットを添えた牡蠣 1 個の特製アミューズ ブッシュで元気にスタートしましょう。これは、マリウス ド ポンフィリー (以前はミシュランの星を獲得したセプタイムの姉妹シーフード バー、クラマトの店主でした) が考案した貝類たっぷりのメニューの雰囲気を決めます。 プレートは共有するのに最適ですが、説明よりもはるかに複雑です。 マグロのタルタルにはローマ風クリスピーアーティチョークとハムジェルが添えられています。 新鮮なエンドウ豆は、塩辛いラルドンとともに温かい状態で届きます。

肉のほうでは、2人でシェアできる巨大なポークチョップを見つけるかもしれませんが、チーズ用のスペースを確保しておいたほうがよいでしょう。 トリプルクリームのブリア・サバランのウェッジと天然カベルネ・フランのグラスは、Soces での食事を締めくくるのに最適な方法です。

Brasserie Dubillot では、ステーキ、鴨肉、ブラッド ソーセージなど、間違いのないメニューを提供しています。

写真提供：レオ・カーファン（左）とルー・ル・ブロース（右）

2区

信じてください。ブーダン ノワール (血のソーセージ) ナゲットは、あなたが待ち望んでいた料理の啓示かもしれません。 ヌーベル ギャルド グループの数少ないファンキーなブラッスリーの 1 つであるブラッスリー デュビヨでは、間違った注文をすることはできません。雰囲気はメニューに匹敵します。 ベルエポックにインスピレーションを得たポスターやステンドグラスの照明器具の下で、食事は味だけでなく楽しみも提供します。

すべては若いチームによって（一から作られた）既成メゾンであり、可能な限りパリ地域で調達された食材を使用しています。 肉料理が本当の名物です。ステーキ、鴨の胸肉、子羊の塊を薪のグリルで調理し、濃厚なソースを添えて提供します（一人あたり 30 ユーロ、約 32 米ドル）。

デザートには、ヘーゼルナッツ クリームを詰めたシュー ペストリー、そびえ立つパリ ブレストのスペースを確保してから、近くにたくさんあるダイブ バーの 1 つでドリンクを楽しみましょう。

第11地区

秘密をご紹介します。ヴァントレには市内で最高のワインリストの 1 つがあります。 この気取らないビストロは、パリ流の完璧なロングランチを提供する場所です。明るく広々とした小さなダイニング ルームで、巧みに盛り付けられた料理が次々と提供されます。 ドムのやや場違いなマグナムからブルゴーニュの最も興味深いプルミエ・クリュまで、ワインを求めて多くの業界人が集まることが予想されます。

少なくとも2つのコースを受講してください。 まず、ローストしたカリフラワーとアンチョビの軽い組み合わせ、または赤唐辛子のムース、次にアンズタケを添えた鳩のタルト、またはじっくりと調理した牛ほほ肉を添えてください。 通常、選択できる選択肢はわずかで、各料理は重くなく濃厚で風味があり、通常は 1 つの食材が主役になります。

第6地区

ビストロノミー運動の創始者であるイヴ・カンドボルドは、ラヴァン・コントワール・ドゥ・ラ・テールを左岸の伝説的な場所にしました。 「席がなくても問題ありません」がそのモットーかもしれません。 代わりに、バーにもたれかかり、共有の岩ほどの塊からバターのカールを切り取り、カリカリのパンを作ります。 メニューは天井からカードでぶら下がっています。

料理はタパス風で肉たっぷりですが、ベジタリアンにはトリュフのかかったコンテクロックムッシュやタラゴンマヨネーズをかけた自家製フライドポテトが喜ばれるかもしれません。 その他のオプションは、アスパラガス、エンドウ豆、（予想外に）ピーナッツを添えた牛たたき、絶品パテ アン クルート、ケールのコンポート添えポーク バーガーなど、その日によって古典的なものから創作的なものまでさまざまです。

予約は受け付けていないので、早めに行くか、隣接する姉妹のシーフードバー「L'Avant Comptoir de la Mer」を試してみてください。

第4地区

2022年7月にオープンしたビストロ・デ・トゥルネルほど、新しいビストロが瞬く間に人気を博したことは滅多にない。誇大宣伝は別として、エドゥアール・ヴェルマンクが古典的なフランス料理にオマージュを捧げたこの店が、ペッパーソースに泳ぐステーキを提供していないことを示すものはほとんどない。何世紀にもわたって。 （彼は以前、ピガールでスタイリッシュなバーレストラン「Entrée des Artistes」を経営していました。このレストランは、料理と同じくらいレコードのセレクションでも知られていました。）

半分の高さのレースのカーテンの向こうには、（チーズのコースを頼まない限り）チーズっぽさのかけらもないパリのロマンスが漂います。 その代わりに、情熱を込めて調理されたエレガントなフランス料理がすべてです。 メイン料理は 30 ユーロから 40 ユーロの間で推移しており、クリーム ソースとモリーユ マッシュルームを添えたプーレット デ ランド (若鶏) がハイライトです。 サイドにフライドポテト、マッシュポテト、ほうれん草からお選びいただけます。 新規オープンでこれほど伝統的なものはありません。 新しいレストランがこれほどの歴史的な特徴と魅力を伝えることはめったにありません。

第12地区

パリでおいしいイタリア料理はどこで食べられますか? おそらく市内で最も有名なイタリア人シェフ、ジョヴァンニ・パッセリーニが率いるパッセリーニは、市内最高の市場のひとつ、12区のマルシェ・ダリーグルの近くにあり、エレガントな答えです。

大きな覗き窓と、高い棚に積まれたワインボトル以外の装飾の少ないモダンで落ち着いた雰囲気は、気軽な食事に最適です。 オニオンスープ、クリームソース、濃厚なペストリーを食べてきた人には、これはありがたい解毒剤です。

本格的な生パスタは必須の注文で、ほとんどの日 3 品がメニューにあります。 運が良ければ、ブロドのトルテッリーニや子羊のミートボールのタリオリーニもお見逃しなく。 それに続いて、ヴィテッロ・トンナートなどの昔ながらのレシピが、その日の新鮮な魚や家禽を最大限に活用した盛り合わせと並んで登場するかもしれません（タマネギとフェンネルのグラタンを添えたターボットや、2 つのコースで提供される鳩一羽丸ごとを思い浮かべてください）。

20区

市のはるか東、20 区にある、妖精の光が照らす石畳の歩行者専用路地に、アマガットは隠れています。 ここは観光コースからは外れていますが、多くのパリジャンや観光客が同様にこのあまり秘密ではないタパス スポットを目指します。

完全にパリ風（サービスの喧騒、外のテーブル）であると同時に、心地よいスペイン風（翻訳されていないメニュー、グリルでジュージューと音を立てているパドロンペッパー）でもあります。

もちろん共有は必須です。 ハモン イベリコ、コロッケ、パタタス ブラバス、トルティーヤなど、大勢の人に喜ばれるタパスを、よりエレガントな小皿料理と組み合わせましょう。 味噌バターで焼いたキクイモと、コチュジャンでマリネしたプレサ・イベリカを加えれば、二人でのごちそうが完成します。

第6地区

この左岸のシーフード レストランは、ブルターニュ海岸のシックな海辺のリゾートから直接パリの中心部に立ち寄った可能性があります。 Huguette の縞模様の日よけの下にある歩道のテーブルではシーフードが主流で、ブレトン ストライプの T シャツを着たフレンドリーなスタッフが、そびえ立つ牡蠣、ロブスター、カニの大皿と冷ややかなシャンパン バケツのバランスをとりながら歩行者を誘導します。

ミニョネット (細かく刻んだエシャロットと赤ワインビネガーのソース) を 12 個のフィーヌ ドゥ クレア オイスターですくうと、波が砕ける音が聞こえてきそうです。 貝類以外のオプション（セビチェ、ポケボウルなど）もいくつかありますが、生のバーの昔ながらの味わいが本当の魅力です。 ただし、揚げイカやフリットミストは例外です。

こだわり横丁のラーメンと装飾は、フランスの首都から日本の首都へあなたを連れて行ってくれます。

Courtesy of Kodawari Yokocho

第6地区

こだわり横丁では、熱々のラーメンだけでは魅力が半減します。 月明かりに照らされた東京の路地の精神を呼び起こす、まさに提灯と竹簾が林立する、ワイルドだが素晴らしく過剰なテーマの装飾も、訪れる理由のひとつです。

これは、典型的な日本の居酒屋の精神からインスピレーションを得た、市内で他に類を見ないラーメン店です。 メニューは、ゴマ、味噌、カリフラワーベースの野菜オプションを含む 6 種類のラーメンをベースにしており、それぞれのトッピング (海苔、増量チャーシュー、スパイシーソースなど) でカスタマイズできます。

すべてが作りたてで、材料は完璧に調達されており、麺用の小麦も市の郊外で栽培および製粉されています。

第11地区

フランス系フィリピン人姉妹のタチアナとカティア・レフハは、約 10 年にわたって Le Servan を経営していますが、彼らのメニューは、2014 年にこの小さいながらも特別なレストランをオープンしたときと同じように、今も創意に富んでいます。彼らの料理は、フランスのテクニックだけでなくアジアの影響も受けており、季節感も取り入れています。そして持続可能性は常に最前線で中心にあります。

彼らは、子牛の脳みそとスイートブレッドをパリで必ず食べるべき（そして写真を撮るべき）料理に変えたことでその名を馳せました。 同様に刺激的なのは、ポン酢ゼリーとマスの卵を添えたエレガントでシンプルな半熟卵、またはニンジンのピューレとスパイシーなジュースを添えたマグレ・ド・カナール (鴨の胸肉) のバージョンです。

ここでのディナーは少々贅沢ですが、ワインの前に一人当たり 60 ～ 70 ドルを支払うことが予想されます。しかし、素敵なダイニング ルーム (天井のモールディングをチェックしてください)、思い出に残る料理、そして魅力的なサービスを考えると、その価値は十分にあります。

ル ドワイエンヌはパリの少し郊外にありますが、行く価値はあります。

写真提供者：ルーク・バージェス

セイント・ヴレイン

パリ郊外のサン・ヴランという小さな村にあるル・ドワイエヌは、車で短時間、または RER (地下鉄を超えて伸びる郊外電車) とタクシーで行くと、主にパリの料理の冒険に寄り道するだけの価値があります。 ジェームス・ヘンリーとショーン・ケリー（以前はオー・パッセージ・アンド・ヤード）が手がけたこの農場、レストラン、客室は、畑から皿へという動きを体現しており、壮大な温室スタイルの厩舎を改装した屋外で栽培された野菜を荒木のテーブルで食事を楽しめます。

メニューにありますか？ その朝ポタジェで採れたもの、そして野生のジビエ、魚介類、持続可能な方法で飼育された肉など。 ここまで到達したら、その哲学を巧みに紹介する 4 コースのカルト ブランシュ (95 ユーロとワインのペアリングの場合 70 ユーロ) に行くのもいいでしょう。

ミシュランの緑の星を獲得しているため、10 室ある素朴でシックな客室のいずれかに一晩滞在したい場合は、さらに早めにテーブルを予約する必要があります。