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Sep 12, 2023

ダークチョコレートはミルクチョコレートより健康的ですか?

Dovresti mangiare cioccolato al latte o cioccolato fondente questo San Valentino?

今年のバレンタインデーはミルクチョコレートかダークチョコレートを食べるべきですか? 写真: シャッターストック

タフツ大学の専門家によると、ダークチョコレートを慎重に選び、適度に食べれば答えは「はい」です

この記事は、フリードマン栄養科学政策大学院が毎月発行するタフツ健康栄養レターに掲載された 2 つの記事を編集したものです。 ここで購読すると、健康的な料理、食事、生活に関するより専門的なガイダンスが得られます。

ダークチョコレートとミルクチョコレートの違いは何ですか?ダークチョコレートは本当に健康に良いのでしょうか?

主な違いの1つは、「ダークチョコレートにはミルクや乳固形分が含まれておらず、通常、ダークチョコレートには添加糖が少ないことです」とタフツ医療センターのフランシス・スターン栄養センターで栄養士インターンをしていた管理栄養士のカミーユ・フィンさん（N18）は言う。 。

したがって、答えは暫定的に「はい」です。特に、フィン氏が付け加えたように、ダークチョコレートにはミルクチョコレートよりもカカオ、またはカカオ固形分の割合が高いためです。 「カカオの割合が増加すると、チョコレートの風味が強くなり、有益と思われるカカオ豆由来の化合物がより多く含まれるようになります」とフィン氏は語った。

タフツ大学フリードマン栄養科学・政策大学院の名誉教授であるジェフリー・ブランバーグ氏は、これらの化合物のうち、特にフラベノイドと呼ばれる抗酸化物質の一種が血管の健康に寄与し、血圧の低下に役立つ可能性があることを発見しました。 。

「ミルクチョコレートにはフラボノイドが含まれています（100グラムあたり約75ミリグラム）。ダークチョコレート（100グラムあたり170ミリグラム）よりは少ないですが、同等の量の赤ワインや紅茶に含まれるフラボノイドよりも多く含まれています」と、このテーマについて研究したブランバーグ氏は述べた。タフツの老化に関する人間栄養研究センターの抗酸化物質研究室で働きながら。

そして、これらの抗酸化物質がダークチョコレートでより効果的になるのは、その濃度が高いだけではありません。 「いくつかの研究では、牛乳がチョコレートからのフラバノールの吸収を妨げる可能性があることが示唆されています」とフィン氏は言う。 （フラボノールはフラボノイドの特定の種類です。）「したがって、ダークチョコレートにはミルクが含まれていないため、フラボノールのより良い供給源となる可能性があります。」

しかし、ヨーロッパではダークチョコレートは少なくとも35パーセントのカカオを含むと定義されているが、米国ではダークチョコレートの最低カカオパーセントは特に定められておらず、つまりこの国のダークチョコレートがカカオ含有量を大幅に上回るという保証はない、と彼女は指摘した。乳白色のものよりもカカオ固形物が多く含まれています。

ブランバーグ氏も同様に述べ、「ミルクチョコレートとダークチョコレートのフラボノイドはブランドによって著しく異なる」と指摘した。 さらに、ブランバーグ氏は、FDAはチョコレート生産者にフラボノイド含有量をリストすることを要求しておらず、最近の訴訟により実際にそのようなデータを削除するところも出ていると指摘した。 「フラボノイドには参照標準（RDA または DV）がないため、どの製品もフラボノイドの『優れた』または『豊富な』供給源であると主張することはできません」と彼は言いました。

チョコレートに含まれるフラボノイドを最大限に高めるために、ブランバーグ氏はミルクチョコレートではなく、ダークチョコレート、ほろ苦いチョコレート、またはベーキングチョコレートを選ぶことを推奨しました。ミルクチョコレートはアルカリ化（「ダッチ」）されて滑らかで苦みが少なくなりますが、天然のフラボノイド含有量も減少します。

チョコレートにはカロリーが含まれていることにも注意してください。 したがって、チョコレートが好きなら、たとえ毎日でも食べても大丈夫でしょうが、他のカロリーの高いスナックやお菓子の代わりにチョコレートを選んでください。 その板チョコレートを毎日の食事に加えるのではなく、カロリー、砂糖、飽和脂肪の高いポテトチップス、ベーカリー製品、またはその他の贅沢品の代わりにしましょう。

「カロリーは高いですが、少量のダークチョコレートは健康的な食事の一部として取り入れることができます」とフィン氏は言う。