ブログ

Oct 14, 2023

ロングアイランドの新しい中華レストラン

Hewlett's Delicious Legend Cucina cinese Pesce in pentola secco.Credito: Yvonne

ヒューレットのデリシス・レジェンド・チャイニーズ・キュイジーヌのドライ・ポット・フィッシュ。 クレジット: イヴォンヌ・アルビノフスキー

お茶で燻製したアヒルは誰ですか？ 手延べ麺？ ロングアイランドは、地元の素晴らしい中華レストランが隆盛を極めている真っ只中にあり、かつてはチャイナタウンまで行かなければならなかったこのような自慢の料理を、市の境界線を越えることなく簡単に手に入れることができます。

この運動の最初の橋頭堡はストーニーブルックで、10年以上前、大学に通う多くの中国人を満足させるため、主に四川料理の手頃な価格のレストランが出現し始めた。 その後、中国人家族がナッソーのノースショアに定住し始めると、それらの町もそれに倣いました。 現在では、西はグレート ネック、東はファーミングビルまで、純粋な本物の中華料理を見つけることができます。

これらの飲食店の中には、目立つ場所に張り込んでいる店もある。オー・マンダリンはヒックスビルのオールド・カントリー・ロードにある広大な旧ミオ・ポストを改装し、ポート・ワシントンのジアはオールド・ショア・ロードにある頑丈な建物、以前はハーバーQバーベキュー＆スモークハウスだった建物を引き継いで、それをレストランに変えた。ブロンドウッドの宝石箱、天窓、現代的な照明器具。

パンデミックとその余波は、価格を抑えて労働者を呼び込むのに苦労している中国のレストラン経営者に特に大きな打撃を与えている。 これら 10 軒のレストランのデビューを見逃しているかもしれません。

旧正月は日曜日に当たります。ウサギ年を祝うには、これらの新しい飲食店を探してみるより良い方法はありません。

ロングアイランドのダイニングに関する重要なガイド。

[サインアップ] をクリックすると、当社のプライバシー ポリシーに同意したことになります。

8 Cold Spring Rd.、ショセット

敦煌は甘粛省の小さな都市の名前で、その県都蘭州は、柔らかい牛すじや大根のスライスと一緒にラー油をきかせた牛肉スープに浮かべた手延べ麺で有名です。 Dun Huang (Syosset 内) では、厨房のスタッフが実際に注文に応じて麺を作ります。小麦生地を伸ばし、折り、ねじって、工場で作られたスパゲッティと同じくらい細いフィラメントにします。 敦煌 (中国北部) は、ヨーロッパとアジアを結ぶ古代の陸路交易路であるシルクロードの重要な場所でした。ここのメニューの多くは、何世紀にもわたって東洋と西洋の出会いから生まれた料理を特徴としています。肉、子羊とキャベツのソテー入りライスピラフ、細切りジャガイモの冷製サラダ、子羊の串焼きシャシリク、牛肉とジャガイモの煮込み。 場所は非常にカジュアルですが、13ドルを超えるものはほとんどありません。 詳細情報: 516-921-7060

ショセットの敦煌で蘭州牛肉麺。 クレジット: Newsday/エリカ・マーカス

69 Middle Neck Rd.、グレート ネック

今年初めにラーメン トーテムがオープンしたとき、メニューには中華料理とともに、おなじみのさまざまな日本の麺類や寿司が用意されていました。 しかしすぐに、日本料理は捨てられ、上海中心のメニューが主流となったが、麺料理の多くは依然として「ラーメン」として認識されている。 「特製」ヌードル スープには、軽くて風味豊かなスープ、チンゲン菜、エビ、柔らかい牛肉のスライスが入っており、信じられないほど長い手延べ麺か素朴なナイフカット麺からお選びいただけます。 小籠包が絶品であるだけでなく、もう一つの上海名物である焼売と呼ばれる、蓋が開いた米が入った餃子も絶品です。 その他のハイライト: 卵とニラが入った揚げパンや、「本物のカンフー麻辣鍋」などの四川料理の数々。 「麻辣」とは四川胡椒の使用によって与えられる独特のしびれ感覚であり、マネージャーのフローレンス・シオン氏は、この文脈では「カンフー」とは武術ではなく、「ハードワークと多くの練習を通じて習得するあらゆるスキルを指す」と説明した。 。」 詳細情報: 516-482-8866、ramentotemorder.com

1230 ブロードウェイ、ヒューレット

ナッソーのサウスショアは、これまで地方の中華料理が盛んな地域ではありませんでした。ここはエッグロールとスペアリブの地です。そのため、デリシス レジェンド チャイニーズ キュイジーヌのオープンは、広々とした魅力的な環境で提供される本格的な料理を求める地元の人々の心を温めました。 オーナーのジャッキー・チェンさんは、日中はコンピューターエンジニアですが、「新しい友達を作り、彼らと食べ物を共有したい」という熱意を抑えることができません。 「私たちの食べ物」は四川省の食べ物であり、チェンは、ラー油をたっぷりかけたワンタンと、ラー油、豚ひき肉、高菜のピクルス、心地よい舌ざわりを混ぜ合わせた香ばしくスパイシーな混合物で和えた担々麺を当然のことながら誇りに思っています。しびれる四川山椒。 「ドライポット」炒め物（鶏肉、牛肉、子羊肉、エビ、魚、豆腐）は、スターノ炎で温かく保たれる小さな木の囲炉裏に置かれた中華鍋で劇的に提供されます。 網羅的なメニューには、牛肉とサヤエンドウ、スライスしたタケノコ、非常に柔らかい肉の塊を添えた広東料理「両面麺」や、黒キノコを添えた上海風ベビーチンゲンサイなど、四川料理以外の料理も豊富に含まれています。 詳細情報: 516-299-8080、delicislegend.com

ヒューレットの中華料理デリシスレジェンドの鉄板牛肉。 クレジット: イヴォンヌ・アルビノフスキー

7 S. Middle Neck Rd.、グレート ネック

焼き餃子には、エビ、牛肉、椎茸、モッツァレラチーズが入っており、豚肉、エビ、ニラが入った「故郷の定番」も含まれています。 餃子には、（餃子マニアの間では）スカートとして知られているものが付いています。餃子を鉄板で焼くときに、調理人が餃子の周りに薄い生地を注ぎ、それが揚げられて、餃子を形を整えるパリパリとしたレースの「スカート」になります。 これは、中国最北端の黒竜江省での料理の提供方法であることが判明した。同店のオーナーであるダニー・ガオ氏は、当初の目標が「シンプルで人気があり、私が大好きな料理を提供すること」だったと語った。 それは、餃子、スマッシュバーガー（ニューヨークに引っ越したときに夢中になった）、そしてプライムステーキを意味しました。 （移住前は上海でステーキハウスを経営していた。）レストランがオープンして以来、顧客はガオさんに小籠包や火鉢炒め、パスタ、チーズステーキなどをメニューに追加するよう提案してきた。 この違和感の記念碑には本格的なバーと 70 年代のディスコのプレイリストがあります。 そして、チーズ、レタス、トマト、ピクルス、ソテーオニオン、ピンクマヨネーズをトッピングしたスマッシュバーガーが最高に美味しいということをここでお伝えしたいと思います。 詳細情報: 516-304-5398、kaiburgers.square.site

87 Main St.、ポートワシントン

小さくて控えめな内装だが、Ivory Kitchen では独特で洗練された中華料理を提供している。 妻のシシー・シーとともにレストランを経営するシェフ、ジェフ・リーは雲南省出身で、マンハッタンやブルックリンのチャイナタウンにある本格中華レストランのベテランです。 彼のメニューには、小籠包やチャーハンなどの人気メニューが揃っていますが、鴨胸肉の燻製、丸ごとの魚の豆板煮、子羊の炒め物、レンコンの黒豆と緑のソテーなど、あまり馴染みのない料理も試さずにはいられないでしょう。チリ。 リーさんは毎朝買い物をし、見つけたものからインスピレーションを受けることにオープンです。 あるランチのスペシャルは、長い蒸気と柔らかい葉を求めて栽培されるレタスの一種であるセルタスの炒め物でした。 最近、彼はソラマメからインスピレーションを得て、豆と雲南ハムを特別な真鍮の鍋で調理する炊飯器であるドゥーメンファンを作りました。 詳細情報: 631-604-7800、ivorykitchenpw.com

ポートワシントンのアイボリーキッチンの雲南牛肉麺スープ。 クレジット: イヴォンヌ・アルビノフスキー

753 フランクリン アベニュー、フランクリン スクエア

ロングアイランドでは、「点心」は中華餃子のキャッチフレーズになっています。 しかし、中国では、この用語は広東茶屋で伝統的に日中に提供されるさまざまな料理を指します。 餃子はもちろんですが、蓮の葉で蒸した香り豊かなもち米と肉片、スペアリブのかぼちゃの煮込み、半透明のビーフンロール、ローストポークまん、カスタードと餡子が入った菓子パンなどもあります。または蓮の種。 753 にはこれらすべてが常に備わっています。 餃子に関しては、定番の豚ニラ、鶏キノコ、野菜、牛肉、そして 753 ハウスの名物 (エビ、ニラ、卵) があり、蒸したり揚げたりしていただけます。 また、小籠包 (豚肉、カニ豚、エビ)、小皿料理 (フレークネギのパンケーキ、スパイシーなキュウリのサラダから、揚げたスペアリブやカレーフィッシュボールまで)、麺類のスープ、炒め麺、チャーハンもあります。 。 オーナーのボニー・ジャンとそのパートナーは、労働力不足と、潜在的に圧倒的な数の提供品の両方に対する解決策を見つけました。メニューは両面紙で、標準化されたテストと同様に、各項目が小さな円の隣にリストされています。 顧客は希望するものを鉛筆でメモするだけで、メニューがキッチンに運ばれます。 ウェブサイトから注文してピックアップすることもできます。 詳細情報: 516-887-1137、753dumplinghouse.com

84 Old Shore Rd.、ポート・ワシントン

ロングアイランドで中華料理が大きな進歩を遂げているという証拠が必要な場合は、料理の芸術性、ミニマルなデザイン、メニューの価格が高級レストランに匹敵する Jia 以外に探す必要はありません。 そして、なぜそうすべきではないのでしょうか? 「私はこれまでのキャリアを通じて、アジア料理に対する価格抵抗の問題に直面してきました」とパートナーのドロン・ウォンさんは語った。 「しかし、私たちは素晴らしい食材を使用し、素晴らしい技術で調理します。そして、人々が本当に食事をしたいと思うような環境を作り出すよう努めてきました。」 一方、LI の新しい本格的な中華レストランのほとんどは、四川または国の北部または西部地域の料理に焦点を当てています。 Jia のほとんどが広東料理のメニューは、広東料理が多くの中国系アメリカ人料理の基礎となっているため、アメリカ人にとってははるかに馴染みのあるものになるでしょう。ここに私たちの心を掴んだ餃子、ロブスターの炒め物、丸ごとの魚の蒸し物、北京ダックがあります。 、酢豚。 しかし、エビと新鮮なタケノコが詰まったクリスタルのエビ団子は、ピンク色に着色され、金色のブラシが施されています。 小籠包（上海名物）は注文を受けてから手作りされ、そのシモ目でありながらしなやかな皮が特徴で、甘酸っぱいクコの実がトッピングされています。 紅茶スモークチキンは、Bo Bo Farms の伝統家禽を使用して作られています。 シーフードチャーハンは、カニの塊、ジャンボエビ、ベイホタテ、イカで作られています。 詳細情報: 516-488-4801、jia-dimsum.com

ポート ワシントンの Jia で鴨の紅茶燻製。 クレジット: Newsday/エリカ・マーカス

1260 Waverly Ave.、ファーミングビル

Spicy Home Tasty II は、サフォーク州のさらに数マイル東の麻婆豆腐ゾーンを押し広げました。 コマックにあるスパイシー ホーム テイスティ (2017 年設立) の分店であるこのレストランは、豆腐中華&日本料理レストランの跡地を引き継ぎ、LI で最も魅力的な中華ダイニング ルームの 1 つを誇っています。 メニューは母船とほぼ同じで、ワンタンのラー油煮、牛もつとすじのラー油煮、鶏肉のラー油煮、担々麺などの前菜が揃っています。 四川料理のメインディッシュの多くは、調理スタイル別にまとめられています。ホットソース (キャベツ、ニンニク、セロリ入り)、ガーリックソース (自明のこと)、ドライポット (セロリ、キクラゲ、レンコン、ピーマン、ジャガイモ、野菜を使ったソースなしのソテー)コリアンダー）。 スパイスを避けたい人には、ねぎ風料理が喜ばれるでしょう。 メニューには数十種類の四川料理、広東料理、アメリカ中華料理が揃っており、さらにタイ麺も数種類あります。 詳細情報: 631-698-6550、spicyhometasty2longisland.com

600 W. Old Country Rd.、ヒックスビル

ピーター・リュー氏は、旧ミオ・ポストを中国文化への贅沢なオマージュに変えるのに 2 年以上かかりました。 材料の多くは中国から直接輸入されたもので、再生レンガやタイル、水に映る姿を模倣した唐時代の寺院のレプリカなど、そして料理は、ジェームズ・ビアード賞のセミファイナリストシェフ、エリック・ガオの厚意により、素晴らしく素晴らしいものです。装飾。 本物のレシピは中国全土から集められていますが、盛り付けは印象に残るようにデザインされています。中華鍋で煮込んだエビのマイクログリーンを添えたジッグラト、フリルのエビチップスのベッドに横たわるジューシーなジャスミンティーでスモークした鴨、震えるほど柔らかい丸ごと豚肉。シャンクは一時停止標識ほどの大きさの蓮の葉に包まれていました。 そして、食事の最後に余裕があれば、明の時代 (1368 ～ 1644 年) にレシピが遡り、黒と赤の漆塗りの箱に入った 8 つのお菓子で構成される「皇帝の八宝」を注文してください。 詳細情報: 516-622-6666、omandarin.com/hicksville

ヒックスビルのオー・マンダリンでエビをガーリック醤油で煮込んだ中華鍋。 クレジット: イヴォンヌ・アルビノフスキー

19 Ira Rd.、ショセット

Eatery 19 は、ロングアイランドで唯一の台湾料理専門のレストランです。 台湾で最も有名な料理のいずれもお見逃しなく。牛肉煮込み麺のスープには、太麺、柔らかい肉の塊とすじ、新鮮な野菜とピクルスがたっぷり入っています。 スターアニスとシナモンの香りがするスープ。 Eatery 19 の 3 カップ チキン (同量の酒、醤油、ごま油を使用することから名付けられた) は、揚げたタイバジルの葉の付け合わせと対照的な、濃くて甘い風味が特徴です。 もっと有名に値する台湾料理はポップコーン チキンです。これは黒身の肉に片栗粉をまぶし、二度揚げして最高の歯ごたえを実現します。 その他の台湾名物には、牡蠣のパンケーキ、臭豆腐 (価値判断ではなく、単なる説明です)、アヒルの血が入った豚の腸などがあります。 台湾には、鉄道の駅で販売され、車内で楽しむ「鉄道弁当」という伝統があります。 Eatery 19 (LIRR のすぐ近くにあります) では 2 つ販売しています。1 つはチキンレッグ、もう 1 つはポークチョップです。 どちらもひき肉ご飯、角煮卵、ふっくらとした甘めの台湾ポークソーセージが付いています。 詳細情報: 516-802-3500、eatery19.com

エリカ・マーカスは情熱的だが懐疑的な雑食動物で、1998 年以来ロングアイランドの食の現場についてレポートし、意見を述べています。