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May 09, 2023

クラレンドンの高級な新獲物、NYC Import Seamore's の店内

Una fetta di Montauk è atterrata nel cuore di Clarendon.

ニューヨーク市に 6 店舗を構えるカジュアルなシーフード チェーン店シーモアズの登場により、モントークのスライスがクラレンドンの中心部に上陸しました。

クラレンドン クロッシング開発の派手な追加店舗が、9 月 29 日木曜日にディナー サービスのためにオープンしました (2815 Clarendon Boulevard, Arlington, VA)。 ビッグアップル以外への初進出では、持続可能性を謳う7年目のブランドが、その日のシーフードの品揃えを波止場に任せている。

「（私たちは）漁師が捕まえた魚を販売しています」とCEOのジェイ・ウェインライト氏はイーターに語った。 「ニューヨーク市とは異なるワシントンDCのサプライチェーンとつながることが非常に重要です。」

DC スターのデビュー料理の 1 つ DC ブラウのエル ヘフェで蒸してソテーしたバージニア産アサリ 1 つのボウルで 2 つの地元の人気料理に敬意を表するスピークス ビール。

「この場所は、私たちが活用できるシーフードのサプライチェーンであるチェサピーク地域の魚を提供したいという願望から生まれました」と彼は言います。

明るくビーチっぽいこの新参者は、壁に釣り竿があり、青を基調としたバーがあり、ハンプトンズのおしゃれなウォーターフロントのたまり場に似ています。 ネオンに照らされた魚の顔のロゴの輪郭は、開閉可能な窓が 44 席のパティオにまで広がっている、80 席の高層インテリアへの道を導きます。

各シーモアの共通のビジュアルは「ランディング ボード」です。手描きの絵と、皿に水揚げされる魚の説明が書かれた巨大な黒板と、その日の最新の地元で獲れた魚の横に赤い木のスプーンがぶら下がっています。 。 今のところ、それにはタイセイヨウニベ、アオナマズ、シープズヘッド、斑点のあるマスが含まれる可能性がある。

「魚の種類がわからないこともありますが、食べてみるとおいしいことがわかります」とウェインライト氏は言います。

シーモアズでは、天然魚介類や養殖魚介類を扱う代わりに、雷魚やメリーランドブルーナマズなどの外来種の在来種を紹介しています。メリーランドブルーナマズは、食べているすべてのロックフィッシュの甘い風味を持っています。

シーモアのメニューの中心は、ベストセラーの「リール ディール」オプション (30 ドル) で、その日に獲れた黒エビ、モントークのホタテ貝、キハダマグロなどのシーフードと、季節の野菜 (今はトウモロコシ) が含まれています。とアスパラガス）、焦がしネギ、チミチュリ、レモングラスアジなどのソースを選んで、お皿にパンチを加えます。 選んだシーフードはタコスにして提供したり、さまざまなサラダの上に追加したりすることもできます。

トゥルラックの同窓生、ローレンス・コーエンが手掛けたメニューには、シュリンプカクテル、マグロのポケ、フィッシャーマンズシチュー（その日の獲物を使用）、ムール貝のレッドカレー、ロブスターロールなどの料理も含まれています。 カリフラワーの天ぷら、コールスローを添えたダブルパティのバーガー、ステーキとフライドポテト、またはチキンタコス、デザートのチュロスアイスクリームサンドイッチなど、シーフード以外の料理も取り揃えています。

牡蠣は、外洋（航海）種から内陸の河口で育つ牡蠣まで、幅広い味わいを披露する。

チェサピーク湾の人気料理の 1 つが、意図的にメニューから外されています。

「今年はカニを含まないのは意識的な決定だ。個体数がこれほど少ないうちにカニを提供するのは気が進まない」とウェインライト氏は言う。

アペロール スプリッツ、モスコミュール、伝統的またはスパイシーなパロマなどのストレートなカクテルに、ウチワサボテンのマルガリータやアプリコットのオールド ファッションなどの古典的なカクテルが加わります。

シーモアの持続可能性への取り組みは、近隣の保護活動との友情を育むことで、調達だけではありません。 DCには、チェサピーク湾の修復を専門とする非営利団体であるオイスター・リカバリー・パートナーシップが含まれています。 トファー・ベルトーネ・レッドフォードは、クラレンドンの新しい拠点でゼネラルマネージャーの役​​割を担うためにニューヨーク市から移転しました。 彼はまた、シーモアズを地元の飲食コミュニティのハブとして確立したいと考えています。

「私たちは水産物の持続可能性への取り組みを超えて、私たちがいる地域社会にプラスの影響を与える機会を常に探しています」とベルトーネ＝レッドフォード氏は言う。

湾の健全性において二枚貝が果たす役割や地理的な風味プロファイルについて参加者に教える牡蠣の殻剥きクラスなどの楽しいプログラムを探してください。 参加者はナイフと手袋を自宅で保管し、新しいスキルを披露します。

午後 4 時から午後 6 時までのハッピーアワーでは、地元の牡蠣が半額、ビール 5 ドル、ワイン 9 ドル、ミックスドリンク 9 ドルが提供されます。 ディナーサービスは水曜から日曜まで営業しています。

—ティアニー・プラムがこのレポートに寄稿しました

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