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Sep 28, 2023

チーズパスタとワインの組み合わせに関する公式ガイド

C'è qualcosa di profondamente soddisfacente nel addentare una ciotola di mac cremoso

クリーミーなマカロニアンドチーズやペッパーの効いたカチョエペペを食べると、魂が満たされるような深い満足感が得られます。 正直に言うと、チーズとパスタは一緒に食べるとさらに美味しいのです。 このコンボをより良くする唯一の方法はありますか？ 完璧なグラスワインは、料理の風味を高め、その豊かさ（または軽やかさ）を打ち消し、食事の全体的な満足感を何倍にも深める力を持っています。

すべての食べ物と飲み物の組み合わせと同様に、バランスが重要です。 チーズの中には、びっくりするほど濃厚で塩辛いものもありますが（パルミジャーニーノ・レッジャーノ）、もっと控えめでマイルドな風味を誇るチーズもあります（ふわふわのリコッタチーズを思い浮かべてください）。 それに応じてさまざまなワインが求められます。

パスタを盛り付けるときにどのボトルに手を伸ばすかを考えるとき、最近までニューヨーク市のイル・ブーコでソムリエを務めていたハンナ・カイルは、「まず地域のことを考えてください。一緒に育ったものは一緒に育ちます。」と言います。

迷ったときには、酸度の高いワインと組み合わせるとチーズパスタがよく似合います。 「[彼らは]豊かさを切り裂いたのです」とカイルは言う。 「激しさに負けずにお口をすっきりさせるのに役立ちます。」

より具体的な情報が必要ですか? これらの専門家のピックは、象徴的なパスタやチーズ料理をさらに美味しくします。

イタリア語で「チーズと胡椒」を意味するカチョ エ ペペは、ペコリーノ ロマーノとたっぷりの黒胡椒を加えたローマの伝統的な長い麺 (通常はスパゲッティ) です。 塩味に関しては、ペコリーノ ロマーノは恥ずかしがりません。 牛やヤギの乳よりも脂肪分が多い羊の乳から作られているため、濃厚さと塩分のダブルパンチが特徴です。

さらに、「チーズが熟成すればするほど、その風味プロファイルはより豊かでシャープになり、口の中でより滑らかな味わいになります」と、『チーズ、ワイン、パン: 英国における発酵の魔法の発見』の著者であるケイティ・クインは言います。イタリア、そしてフランス。 「そのバランスをとり、脂肪分を完全にカットする何かが必要です。」

「発泡性のワインが理想的です。フランチャコルタロンバルディア産のスパークリングワインは、カチョ・エ・ペペのクリーミーな刺激に負けない、ドライなキレを持っています。ペットナットそれもまた素晴らしい選択肢だと彼女は付け加えた。

フェットチーネ アルフレッドはイタリア系アメリカ人の創作物だと多くの人が思っています。 しかし、この料理はその名の由来となったアルフレッド・ディ・レーリオがローマのスクロファ通りにある彼のレストランで考案したものであることが判明した。 「安っぽいアルフレドを全部ちょうだい」とカイルは言います。 彼女はそれを「オーク樽のような酸味の高いクリーミーでバターのようなワイン」と組み合わせます。シャルドネ。」

アルフレッドソースを作る際に使われるバター、生クリーム、パルメザンチーズに含まれる脂肪分に耐えるためには、ワインの酸味が不可欠だと彼女は説明する。 シャルドネの大胆さとストラクチャーが、この料理の豊かさとよく調和しています。 しかし、赤がお好みなら、カイルは、赤のような軽くて新鮮なものを提案します。サンジョヴェーゼルンガロッティまたはウンブリア州産。

マカロニ アンド チーズは、料理の創造性にとって白紙のようなものです。 絹のように滑らかな場合もあれば、パン粉を付けてカリカリにすることもできます。 ナッツのようなグリュイエールチーズやピリッとしたロックフォールチーズ、鋭いチェダーチーズまで、あらゆる種類のチーズを使って作ることができます。 膨大な可能性にもかかわらず、クイン氏は次のように述べています。辛口リースリング全体的に塩気のあるチーズが香り豊かなワインのバランスを整え、リースリングの明るさが口の中を爽やかにしてくれるので、もうスプーン一杯のマカロニが食べたくなります。

このシチリアの伝統的な料理には、トマトソースで和えたナスのパスタが含まれており、フレッシュバジルとリコッタ サラタ (圧搾して熟成させたリコッタチーズ) がトッピングされており、塩味が効いて心地よい口当たりが楽しめます。 クインはこう考えますキャンティここでの勝者です。 「フルーティーすぎず、ドライすぎず、パスタのトマトっぽさを引き立てる万能な味わいです」と彼女は説明する。 キャンティの微妙なスモークの香りが、リコッタ サラータの深い塩気とナスの素朴な深み、そしてバジルの香り豊かな新鮮さを引き出します。

軽くてふわふわのリコッタチーズのニョッキは、他の多くのチーズボムパスタ料理とは一線を画す繊細さを持っています。 「リコッタチーズには独特の甘みがあり、タンニンがあまり強くない明るい赤とよく合います。バルベラピエモンテ出身です」とカイルは提案する。

バルベーラは、イタリア アルプスの麓に位置するピエモンテ州の日常的な赤です。 フレンドリーな赤いベリーの香りと食欲をそそる酸味が、喜びを誘う、口の中でとろける餃子とよく合います。

クリーミーなリコッタチーズを詰め、ミルキーなモッツァレラチーズをトッピングし、マリナラソースで焼き上げたイタリア系アメリカ人のシェルの詰め物は、最高のホッとする食べ物です。 「この料理にはもっと力強いものがぴったりです」とカイルは言います。 彼女が選んだのは、ブルネッロ ディ モンタルチーノ 、「酸が高く、タンニンが多く、トマトの葉の品質が高いため。」 トスカーナのスーパースターの奥深い複雑さと堅牢なボディ、そしてその酸味とタンニンは、この料理が提供するパスタ、トマト、濃厚でとろけるチーズの祭典にも負けません。

ミート ラザニアは、チーズの風味を何層にも重ねて作る、大きくて大胆なチーズパスタ料理の 1 つです。 ミートラザニアには、フルボディの赤ワインを選びましょう。 しわが多くタンニンが多く、肉の脂肪と塩分によって柔らかくなります。

「私なら飲みますアリアニコ「（南イタリア）産です」とカイルは言います。「植物性と土の風味があり、とろけるチーズすべてにぴったりの素晴らしいワインです。」力強いアリアニコブドウは古代ローマ時代からワイン製造に使用されており、通常、驚くべきバランスと新鮮さを含んでいます。重い料理に最適なホイルです。

ペッパーの効いた贅沢なブルーチーズのパスタとなると、クインは「舌に触れて『おお！ ジャミー！』と思うようなワイン」に惹かれます。ベリー ジャムがブルー チーズと一緒に食べるのに最適な選択であるのと同じように、クインは言います。 「フルーティーで力強いワインのようなもの」をお勧めします。原生的プーリア産。」プリミティーヴォはアルコールとタンニンの両方が高く、強烈な風味があり、美しく真っ黒です。イタリアのブート産で、熟した赤いベリーのフレーバーと、豊かな料理にマッチする適切な量のストラクチャーがあります。

日陰がなくても、蛍光オレンジ色のパウダーのパックで絹のように滑らかなパスタを楽しめる時間と場所があります。 ペアリングするとき、カイルは同様に風変わりな味のドリンクに手を伸ばします。 」オレンジワイン「皮に長く残っているのでタンニンが多く、そのテクスチャー成分がプロセスチーズのパンチに最適です」と彼女は言います。柑橘系の香りと魅力的な多用途性を備えたこのワインは、レトロでおいしいチーズスナックにもよく合います：ベルヴィータ・オンリッツ。

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