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Aug 23, 2023

光熱費の高騰でイタリア料理人は高齢化

Silvia Poggioli Gloria Lucchesi cucina

シルビア・ポッジョーリ

11月12日、イタリアのサン・カシャーノ・デイ・バーニで、調理容器を使って準備した地元産の豆を調理するグロリア・ルッケージさん。 ヴァレリオ・ムセラ NPR キャプションを隠す

11月12日、イタリアのサン・カシャーノ・デイ・バーニで、調理容器を使って準備した地元産の豆を調理するグロリア・ルッケージさん。

イタリアのサン・カシャーノ・デイ・バーニ - ロシアのウクライナ侵攻 - とヨーロッパへの天然ガス輸出を抑制する決定 - により、エネルギー価格と公共料金が上昇した。 コストの上昇により、多くの世帯がお金を節約するために工夫を迫られています。

このトスカーナの町では、第二次世界大戦中に祖父母が使用していた省エネ調理器具を再発見した料理人もいます。 ここの進取的な非営利団体は、伝統的なイタリア料理よりもガスの使用量が少ない、便利でスタイリッシュな断熱ボックスを製造しています。

この村を囲む丘の頂上にある傾斜した牧草地では羊が草を食べています。 羊毛の品質が悪いため、肉用に飼育されています。 しかし、非営利協同組合である Filo & Fibra は、刈り取ったフリースを利用する方法を見つけました。

11月12日、サン・カシャーノ・デイ・バーニの自宅の庭に立つグロリア・ルッケージさん。 ヴァレリオ・ムセラ NPR キャプションを隠す

11月12日、サン・カシャーノ・デイ・バーニの自宅の庭に立つグロリア・ルッケージさん。

「糸と繊維」を意味する Filo & Fibra の共同創設者であるグロリア ルッケージさんは、NPR を町外れにある彼女の大きな自宅に招き、NPR が製造するクッキングボックスの 1 つをデモンストレーションしました。

ルッケージさんは、奇妙な見た目の箱から熱々の金属鍋を取り出しながら、エネルギーを節約し、物資が乏しい時代に料理をするためのヒントが詰まった本を見つけたと言いました。 1941年に出版されたこの本は彼女の祖母が所有していた。

「祖母の小冊子には、木で作られ、わらが敷かれているいわゆる料理箱について説明されていました」と彼女は言う。 「わらの代わりに地元の羊毛を使えることに気づきました。」

グロリア・ルッケージさんは、調理ボックスの作り方が記載されている小冊子を見せます。 この小冊子は彼女の祖母のもので、第二次世界大戦中にエネルギーを節約するために使用していました。 ヴァレリオ・ムセラ NPR キャプションを隠す

11月12日、サン・カシャーノ・デイ・バーニで調理容器を見せるグロリア・ルッケージ。 ヴァレリオ・ムセラ NPR キャプションを隠す

Filo & Fibra は 2 種類の断熱ボックスを製造しています。1 つは木製、もう 1 つはフェルト製です。 外側にスタイリッシュなコットンのデザイナーパターンが施されたものもあります。 それぞれ地元のウールで作られた厚い裏地が付いています。

このボックスは、ウールの対流特性を利用してゆっくり調理する仮想のポータブルオーブンです。

ルッケージ氏によれば、材料を通常の鍋に入れて、まずコンロの上に置きます。

「材料に応じて、おそらく 10 ～ 20 分間沸騰させます。その後、断熱ボックスの中に鍋を置くと、数時間かけてゆっくりと調理プロセスが自動的に続行されます。これは素晴らしいです!」 彼女が言います。

調理容器を使ってジャガイモを調理するグロリア・ルッケージさん（11月12日、サン・カシャーノ・デイ・バーニ）。 ヴァレリオ・ムセラ NPR キャプションを隠す

私たちはルッケージの大きなキッチンに座って、おいしいレンズ豆、豆、ジャガイモの熱々の部分を味わいます。

Filo & Fibra は、クッキングボックスを月に 20 ～ 30 時間使用する家族はガス代を年間最大 52 ドル節約できると予測しています。

しかし、さらに大きな利点があるかもしれないと、パレルモ大学で国際経済学を教えるルッケージ氏の夫フランチェスコ・アッソ氏は言う。 同氏は、このボックスのおかげで、家庭料理人はコンロに張り付いたままにする必要がなくなるため、より自由に仕事をしたり、家から離れて別のことをしたりできるようになるという。

「私たちは友人や親戚と一緒に、ガスやクッキングボックスを使って、野菜や豆類など同じものを調理してテストしました」とアッソ氏は言う。 「そして、品質がより優れているため、評決は常に調理ボックスを代表して行われました。」

クッキングボックスへの新たな転向者の一人は、キウージの近くの町の有名なシェフ、ティツィアナ・タッキです。

彼女は、ルネッサンスの歌に由来する名前のレストラン、イル グリッロ エ ブオンカントーレのキッチンで NPR を歓迎します。

昨年の6月にクッキングボックスを初めて試したとき、彼女は懐疑的だったと言います。

「でも、二回目の挑戦で、売れてしまいました」とタッチは言う。 「すっかり気に入ってしまいました。」

スローフードイタリア最優秀イタリア人ホストのティツィアナ・タッキさん、キウージのレストランのキッチンで調理容器を見せる（11月12日） ヴァレリオ・ムシェラ（NPR） キャプションを隠す

11月12日、サン・カシャーノ・デイ・バーニのフィロ＆フィブラ協会の店内で調理容器を見せるグロリア・ルッケージさん。NPRのヴァレリオ・ムシェラさん キャプションを隠す

調理時間はコンロで焼くよりも長くなりますが、仕上がりは素晴らしいとたっちさんは言います。 クッキングボックスは、その下に 1 つの炎を置くのではなく、均一な熱源で鍋全体を囲みます。

「勢いが失われることはありません」と彼女は言います。 「そして、食べ物の栄養特性が閉じ込められています。」

たっちは大きな蒸し鍋の蓋を上げる。 彼女は朝にそれを準備し、3時間放置し、今では提供する準備ができています。 彼女はその結果を非常に誇りに思っています。それはトスカーナの名物、つまり地元の産物で作られたソースであり、サルサ・アッリオーネのベースとなる特に心地よい味のニンニクです。

たっちさんはクッキングボックスを2つ持っていて、もっと買うつもりだそうです。

「それらは私の人生を完全に変えてくれました。品質、時間の節約、エネルギーの節約という点で、これは転換点です」と彼女は言います。

この日は、トスカーナ州、ラツィオ州、ウンブリア州にまたがる大きな森の真ん中にある、素朴な雰囲気の別のレストランで締めくくります。

NPRは、シェフのアディオ・プロヴヴェディ氏がクッキングボックスを初めて使用した経験の結果を味わうためにやって来ました。 彼は、地元トスカーナの伝統料理、キャンティで柔らかくなるまで煮込んだビーフシチューに黒胡椒をたっぷり加えて調理します。ペポーソという名前の由来は、胡椒がきいているという意味です。

11月12日、トスカーナの伝統料理ペポーソを調理する調理容器を開けるアディオ・プロヴヴェディさん。NPRのヴァレリオ・ムシェラ氏 キャプションを隠す

通常、ペポーソはコンロの上に3時間放置されます。 プロブヴェディさんは、クッキングボックスを使って、材料を4時間かけてゆっくり調理したと言います。

彼はそのタイミングが正しいかどうか確信が持てない。

シェフとウェイターが、柔らかい肩ロースのひと口を使った熱々の料理を提供します。

満場一致の評決は、「優秀、完璧、非常に柔らかい」、つまり素晴らしい、完璧、非常に柔らかいというものでした。

フィラ＆フィブラのクッキングボックスは、9月にトリノで開催されたスローフード協会主催のサロン・オブ・テイストで発表された。

ターゲット市場は食品の品質とエネルギーの節約に気を配る家族連れだが、いくつかのレストランも注文を開始している。 ルッケージ氏によると、これまでに約100個が売れ、木箱の価格は最高250ドルだという。

しかし、ルッケージ氏が言うように、イタリアでの価格はまともな電子レンジとほぼ同じだ。